Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto: cómo preparar esta delicia de la cocina española

El Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto es un plato que destaca por su elegancia y sofisticación. La carne, tierna y jugosa, se complementa perfectamente con la rica y aromática salsa de boletus, que aporta un sabor terroso y profundo, mientras que el toque del Oporto realza la complejidad del plato. Las patatas fondant, con su textura cremosa y su delicado sabor, son el acompañamiento ideal que completa esta experiencia culinaria.

Para disfrutar de este exquisito plato, el ambiente ideal es una cena íntima y acogedora, quizás a la luz de las velas, donde se pueda apreciar cada bocado con tranquilidad. La preparación requiere un tiempo de aproximadamente 45 minutos y, aunque puede parecer un poco laboriosa, la dificultad es moderada, lo que la convierte en una opción perfecta para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.

¿Qué ingredientes se necesitan para hacer El. Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto y patatas fondant?

Para preparar un delicioso Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto acompañado de patatas fondant, necesitarás varios ingredientes clave. Para el tournedó, se requieren 4 medallones de solomillo de ternera de aproximadamente 200 gramos cada uno, 4 lonchas de beicon, sal y aceite de oliva virgen extra. La salsa se elabora con 3 chalotas picadas, 1 diente de ajo, 100 gramos de boletus deshidratado, 100 mililitros de brandy, 100 mililitros de vino de Oporto, 100 mililitros de nata líquida para cocinar, 100 mililitros de caldo de carne, sal y pimienta negra. Para las patatas fondant, necesitarás 6 patatas medianas, 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 75 gramos de mantequilla, 4 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 150 mililitros de caldo de verduras, sal y pimienta negra molida. Con estos ingredientes, podrás crear un plato exquisito y lleno de sabor.

¿Cómo preparar El. Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto y patatas fondant?

Para preparar un delicioso Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto, comenzamos por hidratar los boletus en abundante agua. Mientras tanto, nos enfocamos en las patatas fondant: las lavamos, secamos y cortamos los extremos. En una sartén con aceite caliente, doramos las patatas por ambos lados a fuego alto. Luego, añadimos mantequilla, dientes de ajo sin pelar y ramas de romero, salpimentando al gusto. Finalmente, regamos con caldo de verduras, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

A continuación, preparamos los medallones de ternera. Envolvemos cada uno con dos lonchas de beicon y los atamos con hilo de bramante. En una sartén con un poco de aceite caliente, sellamos los medallones a fuego alto por todos los lados y los reservamos en una bandeja de horno. Mientras tanto, en otra sartén, pochamos chalota y ajo rallado, incorporamos los boletus picados y dejamos cocinar. Después, regamos con brandy y flambear, seguido del Oporto, dejando evaporar el alcohol antes de añadir caldo de carne y nata. Cocemos durante cinco minutos, trituramos y colamos la salsa, corrigiendo la sal y pimienta al gusto.

Finalmente, introducimos los medallones en el horno precalentado a 200 ºC durante un par de minutos. Una vez listos, retiramos el hilo de bramante y servimos cada medallón acompañado de un par de patatas fondant y un fondo de salsa. Para darle un toque especial, decoramos el plato con hojas verdes y flores, creando una presentación atractiva y apetitosa. ¡Listo para disfrutar!