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Las costillas a la riojana son un plato tradicional de La Rioja, en España, y son especialmente populares en los meses de frío. La combinación de costillas de cerdo con pimientos choriceros y patatas hace de este guiso un plato contundente y lleno de sabor.
El origen de las costillas a la riojana
El nombre de este plato tradicional español deriva de la provincia en el norte de España famosa por sus vinos de excelente calidad y por una gastronomía que retiene el sabor genuino de los tiempos medievales.
En La Rioja, muchas de sus recetas destacan las costillas de cerdo como ingrediente estrella, reflejando las tradiciones ancestrales que aún perviven en la región en la actualidad.
Receta de la abuela para preparar costillas de cerdo a la riojana
Ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 4 patatas medianas
- 2 pimientos choriceros
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 guindilla (opcional, para quienes gusten de un toque picante)
- Agua o caldo de carne
Preparación:
Preparar los pimientos: pon los pimientos choriceros en remojo en agua caliente durante unos 20-30 minutos para que se hidraten. Una vez hidratados, retira la carne del pimiento con la ayuda de una cuchara y reserva.
Sofreír la carne: en una cazuela amplia, añade aceite de oliva y cuando esté caliente, añade las costillas salpimentadas. Sofríelas hasta que estén doradas y reserva.
Sofreír las verduras: en ese mismo aceite, añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo picado finamente. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas. Si quieres darle un toque picante, puedes añadir en este momento una guindilla.
Añadir el tomate: incorpora el tomate picado y deja cocinar unos minutos hasta que se integre con el resto de las verduras.
Incorporar las costillas: Vuelve a poner las costillas en la cazuela con las verduras.
Añadir las patatas: pela las patatas y córtalas en trozos (al estilo "cachelos", es decir, chascándolas para que suelten el almidón y espesen el guiso). Añade las patatas a la cazuela.
Agregar los pimientos choriceros: añade la carne de los pimientos choriceros que habías reservado.
Cubrir con líquido: suma el agua o caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.
Cocinar: deja cocinar a fuego medio durante unos 40-50 minutos, o hasta que las patatas y las costillas estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Servir: una vez cocidas las costillas y las patatas, sirve caliente y disfruta.
¡Buen provecho! Es un plato delicioso que combina la tradición riojana con el sabor inconfundible del cerdo y los pimientos choriceros.