En esta noticia
En el corazón de Recoleta, República del Fuego se presenta no sólo como un restaurante, sino como una experiencia gastronómica que desafía los límites. Fundado por Juampi Ugarte y Jero Frers, este local que apenas tiene un año de vida está ganando reconocimiento rápidamente por su concepto único, donde el fuego no sólo cocina, sino que también evoca lo prohibido y lo sensual.
Una experiencia que desafía lo convencional
Cada detalle en República del Fuego se eligió teniendo en cuenta el concepto del fuego, que se asocia tanto a la parrilla como a lo erótico. "Este concepto soy yo, me representa. Soy un péndulo entre lo correcto y lo prohibido. Y República del Fuego también", confiesa Juampi. Esta dualidad se refleja en la carta: todos los platos pasaron por el fuego en algún momento de su preparación, pero es en los ingredientes y la presentación donde cada bocado ofrece un toque inesperado. Los platos imperdibles: las mollejas con puré de cabutia y el vacío braseado con calabazas asadas con salsa de yogur. De postre, las peras con mascarpone y crumble o el clásico panqueque de dulce de leche de búfala.
La arquitectura del restaurante, a cargo del Estudio Cubit, también refuerza el concepto del fuego. Con salones íntimos y un bar que explora lo más oculto, el espacio invita a quedarse hasta tarde, y disfrutar de un trago (o dos) más allá de la cena. "Buscamos romper estructuras: es un lugar con la formalidad y altura que Recoleta necesita, pero con un toque salvaje", explica Juampi. La decoración, con detalles jugados y un ambiente que sorprende, invita a los comensales a explorar lo inesperado.
Michelin y el reconocimiento a la excelencia
Desde sus inicios, en República del Fuego siempre han buscado ofrecer un poco más, por menos. "Queremos que los clientes coman tan bien como en las parrillas más reconocidas de Buenos Aires, pero sin pagar un precio exagerado", comenta Juampi. Esta estrategia fue precisamente lo que la guía Michelin reconoció al otorgarles el premio Bib Gourmand, destacando su excelente relación entre precio y calidad. "Bib Gourmand fue un antes y un después, y una sorpresa para nosotros", agrega Juampi.
Compromiso con la calidad
La trazabilidad de la carne es uno de los pilares fundamentales de República del Fuego. "Tenemos una carne de puta madre, un producto increíble. Es la base para seguir avanzando", asegura Juampi. Este compromiso se extiende a todos los aspectos del restaurante, desde la selección de ingredientes hasta el servicio personalizado.
Este enfoque atrae a un público muy variado, donde turistas de todo el mundo se mezclan con foodies locales y residentes del barrio. "Queremos que la gente venga a disfrutar, que estén las puertas abiertas", dice Jero. Este espíritu de barrio se refleja en el ambiente cálido y en el trato cercano, donde los walk-ins siempre son bienvenidos y se hace lo posible por encontrarles un lugar en el salón o en la barra.