En esta noticia
La realidad de Ninina, una de las primeras cafeterías de especialidad que se instaló en la ciudad de Buenos Aires, no dista mucho de los problemas de ingresos y liquidez que atraviesan otras empresas del sector como Pandanés y Le Blé.
Sin embargo, la compañía ya delineó una estrategia para fortalecer el negocio, generar mayor rentabilidad y regularizar la deuda que se fue abultando a partir del año pasado, cuando sus ventas se desplomaron alrededor de un 20%.
“Estamos pasando un momento complicado. En parte porque ha habido una caída en el consumo y otro tanto porque hay gastos fijos que han crecido considerablemente. El costo financiero de cualquier tipo de deuda también ha aumentado en lo que respecta a los últimos dos años”, explicó Emmanuel Paglayan, fundador y dueño de Ninina.
Como parte de esta reestructuración, en mayo de este año la empresa cerró el local que tenía en Villa Urquiza, sobre Holmberg. Allí también realizaba el tostado del café, un proceso que ahora terceriza.
Actualmente, Ninina cuenta con tres locales propios. La totalidad de su producción está centralizada en el local de Gorriti, el primero que inauguró la compañía en 2013. Elabora semanalmente alrededor de 3000 unidades de laminados y utiliza unos 90 kilos de café.
“Estamos evaluando alternativas para sacar a la empresa de esa situación y seguir adelante, como ya hicimos durante la pandemia”, dijo.
Una de esas alternativas fue probar con locales de menor tamaño. En agosto, abrió en Unicenter un espacio de apenas 25 metros cuadrados, frente a los cerca de 300 metros cuadrados que tienen sus sucursales tradicionales. Ahora, el objetivo que tiene la empresa es expandir ese formato mediante locales propios o, lo que consideran “más viable en este momento”, a través del sistema de franquicias.
“Necesitamos pensar con creatividad e innovación para que el negocio se pueda reconvertir”, adelantó.
La posibilidad de trabajar con locales más chicos empezó a evaluarse durante la pandemia, cuando la empresa tuvo que buscar alternativas para sostener sus operaciones. “Nunca terminamos de encontrar la oportunidad y el lugar indicado hasta que a principios de año empezamos a tener charlas con Unicenter”, sostuvo el ejecutivo.
Según comentó Paglayan, el local de 25 m2 vendió en septiembre más que el local de Holmberg en su último mes de vida pese a que este último tenía una superficie 12 veces mayor.
La decisión de apalancar su crecimiento y la reestructuración del negocio con un esquema de franquicias ya está tomada. La empresa se encuentra en conversaciones con potenciales interesados y ya sumó al equipo a una persona con experiencia en el rubro, que trabajó durante años en Tostado, cuando la cadena tenía apenas cinco locales.
“Hay interés, pero el rubro está golpeado. Creemos que con un formato más acotado como el de Unicenter va a ser más fácil que alguien se anime, porque requiere una inversión menor y una operación más sencilla”, explicó Paglayan.
Los motivos de la crisis
La crisis que atraviesa Ninina tomó fuerza en 2025. Ese año sus ventas cayeron entre un 15% y un 20%, o, puesto en otros términos, la empresa tuvo una caída de su factuación anual de $ 50 millones.
Este año esa sangría se redujo. “Pareció encontrar su piso”, dijo Paglayan, pero apuntó que aún la situación “es volátil”. “Todavía no hay una recuperación de lo perdido”, indicó.
Su principal deuda bancaria la mantiene con el banco Credicoop al que le debe, según registros del Banco Central, $ 170,5 millones. Asimismo, tiene una deuda de $ 116,6 millones en cheques rechazados, de la cual ya abonó el 28 por ciento.
Los principales motivos que reconoció Paglayan fueron la caída de las ventas y, en paralelo, el aumento de los costos fijos, puntualmente de los alquileres y de los servicios públicos. “Con el menor volumen de venta, todo lo que es la estructura fija es mucho más difícil de sobrellevar”, apuntó.
“La deuda que tiene Ninina hoy no se puede afrontar con la caja diaria, pero es un número que, de alguna manera, se puede resolver y lograr que se acomode a la continuidad de la compañía”, sostuvo.