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En el corazón de Boyacá, hay un municipio que logró destacarse no solo por su historia y belleza natural, sino también por darle nombre a uno de los productos más reconocidos de la gastronomía colombiana: el queso Paipa.
A diferencia de destinos turísticos más mediáticos como Barichara o Villa de Leyva, este lugar logró posicionarse en el mapa nacional e internacional gracias a un producto artesanal que recibió múltiples premios por su calidad y sabor.
¿Cuál es el pueblo de Boyacá donde nació el queso más premiado de Colombia?
Ubicado a poco más de tres horas de Bogotá, el municipio de Paipa, Boyacá, se convirtió en sinónimo de excelencia gastronómica gracias a su icónico queso artesanal con denominación de origen.
Este producto no solo representa una tradición centenaria, sino que llevó el nombre del pueblo a lo más alto de los podios internacionales, obteniendo reconocimientos en ferias y concursos dedicados a los lácteos de alta calidad.
¿Por qué el queso Paipa es tan especial?
El queso Paipa no es un lácteo común. Su elaboración sigue estrictos procesos tradicionales transmitidos de generación en generación. Se produce con leche cruda de vaca, sin pasteurizar, lo que contribuye a su sabor intenso y su textura firme pero ligeramente cremosa.
El proceso de maduración puede tardar entre 20 y 30 días, durante los cuales el queso adquiere un perfil de sabor único: salado, suave y con un toque ahumado.
En 2015, fue incluido en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida en Colombia, lo que significa que solo puede elaborarse dentro del territorio autorizado de Paipa y sus alrededores, bajo las condiciones y técnicas tradicionales.
¿Cuál es la historia del queso Paipa?
La historia del queso Paipa se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la ganadería en la región. Con el paso de los siglos, los campesinos locales perfeccionaron las técnicas de producción láctea, hasta consolidar lo que hoy se conoce como queso Paipa.
Durante años fue un secreto bien guardado entre las montañas boyacenses, hasta que su sabor conquistó paladares fuera de Colombia. En concursos internacionales, fue destacado por expertos que elogian su complejidad, autenticidad y el respeto por las tradiciones.
¿Qué hay para hacer en Paipa?
Aunque el queso es el protagonista indiscutible, Paipa es también un destino turístico imperdible. Entre sus principales atractivos están las famosas aguas termales, ideales para el descanso y el turismo de bienestar, así como la Laguna de Sochagota, donde se pueden practicar deportes acuáticos o simplemente disfrutar de la vista.
El Pantano de Vargas, con su imponente Monumento a los 14 Lanceros, es otro de los íconos históricos del municipio, recordando una de las batallas más decisivas de la independencia de Colombia. A eso se suma una agenda cultural rica en festividades religiosas, ferias gastronómicas y muestras de música tradicional.
¿Dónde comprar queso Paipa auténtico?
Para adquirir queso Paipa original y certificado, lo ideal es hacerlo directamente en el municipio de Paipa o en tiendas especializadas en productos con denominación de origen. Algunos productores incluso ofrecen visitas guiadas por sus instalaciones, donde se puede aprender sobre el proceso, ver la maduración en vivo y probar el queso recién cortado.
También es posible encontrarlo en tiendas gourmet de Bogotá y otras ciudades principales, pero siempre es recomendable verificar que el empaque incluya el sello de denominación de origen para garantizar su autenticidad.
