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Con un kilo de berenjenas te alcanza para preparar dos recetas distintas y complementarias: una conserva clásica como el escabeche, ideal para consumir en pequeñas porciones a lo largo de varios días, y un pan salado que puede funcionar como plato principal o acompañamiento.
La clave está en organizar el uso desde el inicio. En lugar de destinar todo el kilo a una sola preparación, se puede dividir: una parte se utiliza para el escabeche y el resto para el pan, logrando variedad sin la necesidad de sumar más ingredientes.
¿Cómo hacer berenjenas al escabeche estilo casero?
Esta preparación puede hacerse con aproximadamente la mitad del kilo total, según el tamaño de las piezas, y rendirá varias porciones para acompañar distintas comidas.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 litro de agua
- 500 ml de vinagre (de alcohol o de vino)
- 3–4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal gruesa
- Pimienta en granos
- Orégano a gusto
- Ají molido (opcional)
- Aceite (girasol u oliva, cantidad necesaria)
Paso a paso
Cortar y salar
Cortar las berenjenas en rodajas o tiras. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante una hora para que eliminen el amargor. Luego enjuagarlas.
Hervir
Hervir el agua con el vinagre y una pizca de sal. Incorporar las berenjenas y cocinarlas entre 5 y 7 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Colar y dejar enfriar.
Armar el escabeche
En un frasco limpio, disponer capas de berenjena junto con ajo, laurel, pimienta, orégano y ají molido.
Cubrir con aceite
Agregar aceite hasta cubrir completamente la preparación.
Reposo
Guardar en la heladera al menos entre 24 y 48 horas antes de consumir.
¿Cómo hacer pan de berenjenas? salado, húmedo y fácil
Para esta receta se puede utilizar el resto del kilo. A diferencia del escabeche, el pan permite concentrar mayor cantidad de berenjena en una preparación más sustanciosa.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 3 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de leche
- 2 tazas de harina leudante
- 1 cebolla (opcional)
- 100 g de queso rallado
- Sal y pimienta
- Orégano o provenzal
Paso a paso
Cocinar la berenjena
Cocinar las berenjenas al horno o hervidas hasta que estén bien tiernas. Luego pisarlas o procesarlas.
Saltear (opcional)
Si se utiliza cebolla, saltearla hasta que esté transparente.
Mezclar la base del pan
Batir los huevos con el aceite y la leche. Sumar la berenjena, la cebolla, el queso y los condimentos. Incorporar la harina de a poco hasta obtener una mezcla con consistencia de budín espeso.
Hornear
Volcar la preparación en un molde aceitado y cocinar en horno a 180 grados durante 40 a 50 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar.