Texto: Laura Mafud

JOLIE BISTRÓ
Con una carta que destaca los sabores de la cocina mediterránea, este coqueto
espacio que se emplaza en el corazón del barrio de Belgrano ofrece desde tablas
y tapeos hasta los más sofisticados platos gourmet.

* Propuesta gastronómica: “Cocina de autor, moderna, contemporánea, bistró , sintetiza Fabián Vendramini, propietario. Para el desayuno o merienda, panes caseros, café italiano y té inglés. Para el almuezo o cena, tapas y presentaciones gourmet. Cada mes, el restó selecciona la obra de un artista, el chef crea un plato inspirado en ella y éste se sirve en vajilla intervenida artísticamente con una interpretación de la obra expuesta. Según explica Vendrimini, la idea es
relacionar al artista con el menú: “Armamos algo lúdico, que tiene que ver con la interacción con el público .

Por caso, para la instalación S/T, de Marcela Astorga, el chef creó un plato de edición limitada de solomillo de cerdo en salsa de moras, acompañado de batata al plomo aderezada con miel y cognac.

* Propuesta artística: Desde hace un año, cada mes se expone una obra de arte a partir de la cual se crea un plato de edición limitada que se sirve en vajilla especial, estampada con una interpretación de la obra expuesta y, en el reverso, con la firma del autor. “Como anexo a la propuesta gastronómica, se imprime un plato serigrafiado. Es una edición limitada de 50 unidades que es obsequio de la casa . A través de esta iniciativa, el espacio fue escenario para las obras de artistas del ámbito local, como Fabián Trigo (Citas), Carolina Magnin Aéropostale),
Alejandro Avakian (Danzante), Analía Zalazar (El tiempo), Rosana Ojeda (Fade out), Andrés Waissman (La gran aldea), Martín DiGirolamo (Femme fatale, en la foto) y Carola Zech (Fragmentos de luz), entre otros.

Brújula: Todos los días, de 8 a 2.
Conde 2036. Reservas: 4551-0766.
Sitio web: www.joliebistro.com.ar.

BARBARO
Fundado por los artistas Ernesto Deira, Rómulo Macció, Jorge de la Vega y Luis Felipe Noé hace 40 años, fue declarado Bar Notable de la Ciudad.

* Propuesta gastronómica: “Cocina tradicional porteña al mediodía y cocina más elaborada por las noches , sintetiza Alejandro Gómez, gerente. Entre las preparaciones gourmet dedicadas a las vanguardias artísticas se encuentra el lomo Nueva Figuración (tournedos de lomo envueltos en panceta, en reducción de malbec, acompañados por gratén de queso y papas); la trucha Pop Art (con aceite de albahaca y verduras grilladas); el plato Realismo Mágico (bife de chorizo con pimientos asados, papa al romero y crocante de panceta) o el chicken Madí (pechuga rellena con queso, aromatizada con naranjas, más hojas verdes y tomates confitados).

* Propuesta artística: Con tres salones diferentes (planta alta, planta baja y subsuelo con galería de arte y escenario), y decorado al estilo de un pub irlandés, Barbaro incorpora elementos de valor histórico, como la boisserie que perteneciera al ex presidente Luis Sáenz Peña, en tanto que la instalación luminosa que se ubica detrás de la barra fue de la confitería La Perla. “Destacan las vitrinas y la puerta principal pintada por los artistas de la Nueva Figuración, al igual que sus columnas, paredes y cielorrasos , comenta Gómez. En el primer piso y en el subsuelo se exponen obras de arte que se encuentran a la venta.

“Realizamos muestras periódicas, individuales o colectivas, de artistas argentinos y europeos, con vernissages , agrega Gómez. Y aclara que se prioriza la presencia de artistas amigos del bar bajo la selección y supervisión de un director de actividades artísticas.

Asimismo, las obras en exhibición permanente, que forman parte de la colección del lugar, pertenecen a artistas consagrados y contemporáneos: Jorge de la Vega, Luis Felipe Noé, Rómulo Macció, Benito Quinquela Martín, Vicente Forte, Libero Badii, Eugenio Kutica, Fabián Galdamez, Lucio Fontana, Julio Le Parc, Jesús Marcos, Aníbal Cedron, Mirta Naroski y Marta Pérez Temperley, entre otros.

Además, se encuentran en preparación 120 baldosas con obras de sendos artistas, que serán emplazadas en la vereda del local. La vitrina que da a la calle ofrece un mural pintado por Jorge de la Vega que ya es un clásico de Buenos Aires.

Brújula: De lunes a sábado, de 10 al cierre.
Tres Sargentos 415. Reservas: 4311-6856.
Sitio web: www.barbarobar.com.ar.

CASA GLOBO- LA INSPIRACIÓN
Ubicado en una antigua casona reciclada, y decorado con estilo vintage, es también el taller del cotizado artista chaqueño Milo Lockett.

* Propuesta gastronómica: “Bistró tipo parisino, la casa de la abuela a la hora del té, el bar de la esquina y el living de casa , define Solange Guez, directora de Casa Globo y de su espacio de comidas, La inspiración. La carta destaca por una amplia variedad de ensaladas y sándwiches gourmet (inolvidable el de queso brie, rúcula y tomates disecados).

* Propuesta artística: En la planta baja se ubica el restaurante; en el subsuelo, el área de servicios y un aljibe de 1850; en el primer piso, la galería de Arte Contemporáneo Solange Guez; y en el segundo piso y torre, los talleres de los artistas plásticos Milo Lockett, Paola Vergottini, Cristina Frigerio y Edgardo Rodríguez. Las exhibiciones mensuales las desarrolla la galería Solange Guez: “Son artistas mayoritariamente jóvenes, de diferentes disciplinas plásticas, cuya estética es alegre, colorida y contemporánea . Todas las obras están a la venta, incluso las producciones de los talleres. El restaurante, asimismo, destina un sector de su salón a la difusión de la obra del artista que se exhibe en el primer piso. Incluye un espacio para que el público pueda dejar mensajes.

Brújula: Lunes a sábado, de 8 a 20. Reservas: 4542-7904
Zapiola 2196. Sitio web: www.solangeguez.com.ar.


ASTRID & GASTÓN
Con la arquitectura de un petit hotel de 1920, el restó de cocina de autor peruana sumó hace dos meses una especial vinculación con el arte.

* Propuesta gastronómica: “Cocina de autor de origen peruano que tiene la pureza y nobleza en sus materias primas como la cocina japonesa, así como la dedicación y la sofisticación de la comida francesa , comparte Roberto García Moritan, socio de Astrid & Gastón. El menú incluye opciones de cebiche, tiradito de pejerrey, lenguado y pulpo, causa de centolla, chipirones rellenos de lomo saltado, piqueo criollo, peruano, chalaco o caliente marinero. Entre los clásicos de la cocina peruana, se destacan el ají de gallina, el tacu tacu a lo pobre y el arroz con mariscos. También hay opciones con salmón, langostinos, codorniz y cordero. La carta de postres incluye picarones, arroz con leche, soufflé de chocolate con helado de plátano, miel y ají o suspiro a la limeña.

Cuenta con una propuesta de alta coctelería peruana. Para realizar varios de los exclusivos tragos se utilizan alguno de los 18 tipos de piscos que se maceran con diferentes productos, como maíz morado y ají panca o amarillo, entre otros.

* Propuesta artística: En el cielorraso del lounge de ingreso, que funciona como sala de espera, se colgaron cuadros de la época del Virreinato del Río de la Plata que se reflejan, a su vez, en los espejos de las mesas. También se dio un giro de modernidad a los salones del primer piso, donde contrasta la elegancia de las molduras y materiales nobles con el rojo intenso y verde citronella de las paredes. “Diferentes artistas nos acercan sus propuestas y exponemos los cuadros , comenta García Moritan. Respecto del criterio de selección, Astrid & Gastón se interesa por “quienes compartan nuestra filosofía de vida: enorme vocación y autenticidad . Los cuadros rotan cada 30 días.

Brújula: Lunes a viernes, de 12:30 a 15 y sábado, de 13 a 15:30. Lunes a miércoles, de 20 a 23; jueves a sábado, de 20 a 24. Lafinur 3222. Reservas: 4802-2991.
Sitio web: www.astridygaston.com.

FILO
Fundado como una propuesta contemporánea e innovadora en un ambiente decorado según la vanguardia neoyorquina de los años ‘70.

* Propuesta gastronómica: Bajo el concepto de ser “verdaderamente un restaurante véneto y respetar la memoria de la cocina madre , según describe Deni de Biaggi, gerente, el lugar tiene una variada propuesta de platos con sabor mediterráneo. Entre los recomendados, la pizza Margarita y el lomo con hongos morillas con puré de papas hervidas en leche.

* Propuesta artística: Si bien en la actualidad se encuentra en un impasse diagramando los pasos a seguir para volver a ser un espacio artístico, durante mucho tiempo Filo albergó, en su subsuelo, una galería de arte que contó, durante ocho años, con muestras de prestigiosos artistas. “En 1996 ganamos el segundo premio de críticos argentinos; en 1997, el primer premio junto a Ruth Benzácar; y en 1998, el Pettoruti a la mejor galería. Ahora estamos reviendo nuestros pasos a seguir , comenta De Biaggi. Pero la ambientación del salón merece atención aparte. Las paredes fueron decoradas por el artista argentino Mariano Indij, en línea con el arte figurativo contemporáneo.

“En nuestras paredes están los espíritus de Klimt y Kandinsky , agrega Biaggi. Asimismo, se buscó que la alegría de las paredes coincidiera con los platos ofrecidos. “Desde el primer momento, el concepto de cocina, paredes y galería de arte fueron tomado identidad como un todo , agrega.

Brújula: Abierto los 365 días del año, de 12 al cierre (con la excepción de los mediodías del 1º de enero, 1º de mayo y 25 de diciembre).
San Martín 975. Reservas: 4311-1871/0312.
Sitio web: www.filo-ristorante.com.

GINGER
“Los sabores característicos de cada colectividad adaptados al paladar de hoy, respetando la elaboración casera y las materias primas de selección , sintetiza Diego Valentín, propietario.

* Propuesta gastronómica: Para las entradas, ensalada de pulpo con radicchio, cebolla y pistachos; mollejas marinadas en jengibre con cake de queso azul; sardinas escabechadas en colchón de verduras; tiradito peruano y gambas al ajillo. Entre los principales, bondiola braseada con puré de batatas picantes, miel y cilantro; gigot de cordero grillado en salsa de caracú al tomillo y cuscús de verdura; kafta de cordero con timbal de arroz relleno con salsa de berenjenas. “Es un sitio para comer los platos que extrañamos de la cocina casera pero recreados con las técnicas de hoy. Inspiramos la intención de quedarse largo tiempo a gozar de la sobremesa .

* Propuesta artística: Estéticamente, se presenta como un templo de vino que reúne una bóveda de botellas recicladas con singulares efectos visuales y acústicos. Posee un sector central destinado a la cava, con más de 100 etiquetas diferentes y 2.500 botellas integradas a la arquitectura de exposición. Una decena de detalles sorprenden. “Nuestra puesta tiene mucho de escenográfico y nos parecía muy interesante sumar una veta artística. Las paredes tienen sólo dos recursos: arquitectura para exhibir vino y paredes netas para exhibir arte . Las puestas se renuevan cada 45 días. “Deben congeniar con el restó de tal forma que parezca natural que estén allí .

Brújula: Lunes a viernes, de 19 a 01. Juncal 4660.
Reservas: 6261-6200. Sitio web: www.restauranteginger.com.ar.

PATIO THAMES
Un espacio de 170 metros cuadrados en Palermo Soho, desarrollado por la fotógrafa Maby Rod Micheli.

* Propuesta gastronómica: El menú apunta a la comida de la abuela, a los platos típicos de familia. “La intención es que el comensal se sienta transportado en el tiempo al antiguo Buenos Aires y que se encuentre a gusto, como si estuviese en la casa de sus abuelos , comenta la artista. La propuesta consiste, fundamentalmente, en tablas de picadas compuestas por diferentes tipos de fiambres y quesos. Dentro del local, de hecho, hay una fiambrería instalada. Además, la carta incluye variedad de pinchos, tortillas, postres y tortas.

* Propuesta artística: El ambiente está decorado como el antiguo patio de un conventillo porteño: adoquines en el piso, paredes con ladrillos a la vista, una soga con ropa colgada y una pileta de cemento para lavar la ropa, entre otros detalles con encanto. Sobre las paredes, la fotógrafa expone una serie de obras que dialogan con el espacio y con los comensales bajo el concepto de Emergentes.

Las piezas, que rotan todos los meses, están exhibidas en las paredes del restaurante con los datos del autor, la técnica utilizada y el precio de venta. Dependiendo del artista o de su requerimiento, cuando comienza el período de muestra se realiza una vernissage.

“Tratamos de que los artistas estén en sintonía con el espíritu del lugar o que su obra resulte atractiva para el público. Tenemos en cuenta su trayectoria y su estética .

Brújula: Viernes, sábado y domingo de 12 al cierre. Thames 1678. Reservas: 4832-8070.
Sitio web: www.patiothames.com.ar.

OHNO OBSOLETO BISTRÓ
En la tranquilidad del bajo de San Isidro, el chef japonés Takehiro Ohno, especializado en cocina vasca e influenciado por las raíces de su tierra, sorprende con un espacio personalísimo.

* Propuesta gastronómica: “Clásicos, originales y diferentes platos de Europa, Asia y América latina , sintetiza el chef. Para esta temporada, ofrece un menú degustación de cinco pasos: pimientos de piquillo españoles rellenos de lengua estofada, salsa de puerros y papas; langostinos y menestra de verduras de estación con ragout de calamares; pescado del día con vegetales asiáticos y salsa yulín versión Ohno (marinada de vegetales crudos picados, jengibre y lemongrass); confit de bondiola de cerdo con gravy, batatas y marinada de verduras; y degustación de tres postres (tarta de manzana asada caramelizada, natilla de té verde y salsa de caramelo de azúcar de caña, crema de chocolate y mascarpone al café).

* Propuesta artística: Una invitación al rélax en un ámbito reciclado donde se destacan numerosas antigüedades y reliquias de la infancia. Muchos de los objetos expuestos en el interior están relacionados con el mundo de las motos, ya que el dueño es miembro del Club de Motos Clásicas Norton. “Es un ambiente decorado con una colección personal de objetos antiguos, discontinuados, reciclados o intervenidos que crean una atmósfera símil anticuario .

Brújula: De miércoles a sábado por la noche, con reservas. España 1288, Bajo de San Isidro. Reservas: 4747-5652.
Sitio web: www.obsoletobistro.com.

si, si, Sí!
Recientemente inaugurado en Puerto Madero Este, una alternativa de cocina casera con glamour.

* Propuesta gastronómica: De jueves a sábado, por las noches, ofrece dos opciones de menú degustación, ideadas por el chef Alejandro Feraud. El primero es: sopita de maíz, vainilla y pochoclo dulce; risotto de langostinos ahumados y morrones asados; raviolón de conejo, hongos, jugo de zanahoria y unas gotas de oporto; costillas asadas con salteado de alcauciles, almendras y tomate, jugo de cordero y romero; crocante de cacao y sambayón tardío. El segundo consta de: sopita de remolacha; carpaccio de langostinos, palta y zanahorias; salmón rosado, puré de manzanas y espinacas salteadas; osobuco braseado en horno de barro, espuma de papa y lentejas guisadas; mousse de mascarpone.

* Propuesta artística: Es un espacio con amplias mesas, un imponente sillón con una gran table ratona, una auténtica de comedor del escultor Fernando Moy que alberga 12 cubiertos, una grana barra y un reservado, ubicado en el segundo piso, para cenas privadas (que cuenta con elegante mobiliario estilo Luis XI). La propuesta artística estuvo incorporada desde el día de apertura ya que Guido Caffaro, uno de sus dueños, tiene una gran afición por el arte. Una vez por mes se organizan vernissages donde se invita a los vecinos del barrio porteño más joven y a conocidos del artista argentino o latinoamericano.

Brújula: Lunes de 8 a 20; martes a jueves, de 8 a 0; viernes y sábado, de 8 a 1.
Aimé Painé 1320. Reservas: 5353-3322.
Sitio web: www.sisisirestaurante.com.ar.

TIPULA
Fundado hace tres años, resalta los valores de la cocina tradicional tomando como base el recetario español.

* Propuesta gastronómica: En la carta destacan el souquet de rape y langostinos, la carrillera de ternera con crema de coliflor y patata y la codorniz con ragout de hongos, espárragos dorados e inglesa de cebollines. Aunque, quizás, el plato más distintivo sea el arroz bomba con chipirones, tomates secos y albahaca. La carta de vinos es compacta pero variada en estilos, regiones y cepas, integrada sólo por bodegas de producción media y pequeña.

* Propuesta artística: “Es un lugar donde buscamos aunar nuestras profesiones. Es un restaurante que tiene su taller de arte en el primer piso, donde se dan las clases y se realizan muestras de nuevos artistas , destaca el chef y dueño Hernán Gipponi. En la decoración del ambiente, que mantiene la disposición de una casa antigua –cocina a la vista y jardín en el fondo–, resaltan las obras colgadas.

Las muestras, que duran entre 30 y 45 días, buscan hacer del restaurante un punto de referencia que ayude a descubrir a artistas jóvenes. “Ellos presentan sus proyectos y, si son aceptados, se coordinan las fechas para la curaduría, el vernissage y el cierre , explica. Soledad Rueda, Emiliano Sánchez y Marta Sauri son algunos de los plásticos que ya lograron un espacio en este lugar. Las obras expuestas están a la venta y el propio restaurante es el encargado de contactar al comprador con el artista.

Brújula: Lunes y martes, de 11 a 16; miércoles a sábado, de 11 a 16 y de 20:30 a 0. Vísperas de feriados, abierto por la noche.
Vicente López 76, Martínez. Reservas: 4793-7185.
Sitio web: www.tipula.com.ar.