Guiso de alubias: la receta de las abuelas para comer un plato sabroso y económico

La gastronomía española es un universo sin límites, donde cada plato representa una historia, una tradición y una explosión de sabores. La cocina de España tiene para ofrecer al mundo desde sencillas recetas para el día a día hasta elaboradas creaciones culinarias,

Entre ellas se encuentra el guiso de alubias pintas con codorniz confitada, que lleva pocos ingredientes, es fácil de preparar y no requiere muchos minutos de cocción.

Guiso de alubias pintas con codorniz confitada: una receta reconfortante y sofisticada

El guiso de alubias pintas con codorniz confitada es una receta que combina la rusticidad de los ingredientes con un toque de sofisticación. Su preparación requiere una cocción lenta que permite que los sabores se integren a la perfección, creando un plato reconfortante y lleno de matices. La mezcla de alubias tiernas y la suavidad de la codorniz confitada resulta en una experiencia culinaria que deleita el paladar.

El ambiente ideal para disfrutar de este guiso es una mesa bien dispuesta en una acogedora casa de campo, rodeado de amigos y familiares. La calidez de una chimenea y una buena botella de vino tinto complementan la experiencia. En cuanto al tiempo de preparación, se estima que se necesitan alrededor de 2 horas, con un nivel de dificultad moderado, lo que permite disfrutar del proceso sin prisas.

¿Cómo preparar El. Guiso de alubias pintas con codorniz confitada?

Para preparar un delicioso guiso de alubias pintas con codorniz confitada, comenzamos por confitar las codornices. En una cazuela apta para horno, colocamos las codornices limpias y troceadas por la mitad, junto con aceite, hierbas aromáticas, pimienta y ajos. Luego, llevamos la cazuela al horno a una temperatura de 90ºC durante aproximadamente 60-70 minutos, permitiendo que las codornices se cocinen lentamente y absorban todos los sabores.

Mientras las codornices se confitan, es momento de preparar las alubias. Escurrimos las alubias que habíamos dejado en remojo y las cocemos en una olla rápida junto con una cebolla, zanahoria, vino tinto y laurel durante 25 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos. A continuación, elaboramos un sofrito con aceite, cebolla, ajetes y pimiento rojo, cocinando hasta que la cebolla esté transparente. Escurrimos el exceso de aceite y añadimos salsa de tomate, mezclando bien y ajustando la sal al gusto.

Finalmente, incorporamos las alubias al sofrito y añadimos el caldo reservado hasta alcanzar la consistencia deseada. Para servir, podemos optar por presentar una codorniz partida en cada plato o desmenuzar la carne y distribuirla sobre las alubias. Servimos en platos hondos, decorando con hojas verdes para un toque fresco y atractivo. ¡Listo para disfrutar de este exquisito guiso!