Este es el atún enlatado que contienen más mercurio y pueden enfermarte: debes eliminarlo de tu dieta

Si eres de los que come atún enlatado pensando que es una opción sana y rápida, cuidado, porque un nuevo estudio del Instituto Nacional de Salud, NIH, por su siglas en inglés, adviertió que el atún blanco es el que más mercurio contiene y puede representar un riesgo para la salud.

Según los datos del NIH, este tipo de atún "contenía significativamente más mercurio total (media de 0,407 ppm) que el atún claro (media de 0,118 ppm)", niveles que superan los valores promedio considerados por la FDA, constituyendo así un riesgo letal a futuro.

El problema no es menor. El atún blanco, que proviene del pez albacora, alcanzó niveles peligrosos: "el 25 % de las muestras de atún blanco superaron las 0,5 ppm", y una de las latas llegó hasta 0,997 ppm de mercurio. Estos números no son solo más altos que los del atún claro, sino también que los valores de referencia utilizados por los organismos de salud pública.

"La media de mercurio en el atún blanco fue significativamente superior al valor medio de 0,17 ppm utilizado actualmente por la FDA en su evaluación de riesgos e información pública", advierte el estudio. Ante esto, los investigadores recomiendan directamente que quienes consumen atún enlatado con frecuencia elijan la versión clara para reducir su exposición al mercurio.

¿Qué tipo de atún contiene más mercurio?

Los investigadores del NIH analizaron 168 latas de atún enlatado vendidas en un supermercado de Nueva Jersey entre 1998 y 2003. Los resultados son claros:

• Atún blanco (albacora): 0,407 ppm de mercurio total en promedio
• Atún claro (generalmente listado o en trozos): 0,118 ppm de mercurio total en promedio

"La diferencia probablemente refleja que el atún blanco es albacora, una especie relativamente más grande que el atún listado, que se suele encontrar en las versiones 'clara' o 'en trozos'", explica el artículo.

Además, escurrir la lata o si viene en aceite o en agua no modifica los niveles de mercurio. El líquido en el que viene el atún "contenía poco mercurio", por lo tanto, lo que realmente importa es el tipo de atún que eliges.

El metilmercurio que se acumula en los tejidos humanos

El estudio también comparó los datos recientes con los del año 1991 y notó un ligero aumento en los niveles de mercurio. En particular, los niveles en 2001 fueron "significativamente más altos que en otros años".

Otro punto importante: "al menos el 89 % del mercurio puede considerarse metilmercurio", una forma especialmente tóxica de mercurio que se acumula en los tejidos humanos y puede afectar el sistema nervioso, especialmente en niños y mujeres embarazadas.

Por último, el estudio también analizó la caballa enlatada y encontró que tiene niveles mucho más bajos de mercurio en comparación con cualquier tipo de atún, por lo que podría ser una alternativa más segura si te gusta consumir pescado enlatado con frecuencia.

Otros pescados con alto contenido de mercurio

Adicional a los atunes, hay otros tipos de pescados silvestres y mariscos que también contienen un alto contenido de mercurio según una tabla de La Organización de Consumidores y Usuarios de España.