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El caldo de huesos volvió a ganar espacio entre las preparaciones caseras y se presenta como una alternativa sencilla para aprovechar huesos de pollo o carne. Su popularidad también está relacionada con el interés por alimentos que contienen proteínas y compuestos derivados del colágeno.
Aunque suele promocionarse por sus supuestos efectos sobre la piel, las articulaciones y los huesos, los especialistas recomiendan atender a sus principales y reales beneficios.
Caldo de huesos: qué es y por qué volvió a las cocinas
El caldo de huesos se prepara cocinando durante varias horas huesos de pollo, carne u otros animales en agua.
También pueden incorporarse verduras, hierbas y una pequeña cantidad de un ingrediente ácido, como vinagre, para aportar sabor y favorecer la extracción de algunos componentes de los huesos.
Una de sus características principales es que, durante la cocción, parte del colágeno presente en los tejidos conectivos se transforma en gelatina. Por eso, cuando el caldo se enfría, puede adquirir una textura gelatinosa.
El caldo de huesos puede aportar proteínas y pequeñas cantidades de minerales. Según Harvard Health Publishing, una taza puede contener aproximadamente entre 8 y 10 gramos de proteína, aunque la composición cambia según los ingredientes y la preparación. También puede aportar calcio, magnesio y fósforo en cantidades moderadas.
Colágeno: cuáles son sus verdaderos beneficios
El colágeno es una proteína importante del organismo y forma parte de tejidos como la piel, los huesos, los músculos, los tendones y los ligamentos. Sin embargo, comer colágeno no significa que este llegue directamente a la piel o a las articulaciones.
Durante la digestión, el colágeno se descompone en aminoácidos y pequeños péptidos que el organismo utiliza según sus necesidades. Por eso, los especialistas advierten que no se puede asegurar que el consumo de caldo de huesos por sí solo rejuvenezca la piel o repare las articulaciones.
Qué tener en cuenta antes de preparar caldo de huesos
Además de proteínas y compuestos derivados del colágeno, el caldo puede contener sodio, especialmente cuando se utilizan grandes cantidades de sal o determinadas versiones comerciales.
Harvard Health recomienda prestar atención a las opciones reducidas en sodio, ya que algunos caldos pueden superar los 450 miligramos de sodio por taza.
Para hacerlo en casa, se pueden utilizar huesos de pollo o carne, agua y verduras como zanahoria, apio y cebolla, además de hierbas y condimentos a gusto. La cocción debe ser prolongada y, una vez terminado, el líquido se cuela para retirar los sólidos.
- Huesos de pollo o carne: son la base de la preparación.
- Agua: permite obtener el caldo durante la cocción.
- Zanahoria, apio y cebolla: aportan sabor y nutrientes.
- Hierbas y condimentos: permiten ajustar el sabor.
- Vinagre o algún ingrediente ácido: puede utilizarse durante la cocción.
¿Cómo preparar el caldo de huesos?
Existe múltiples y diferentes recetas que recomiendan seguir para llevar a cabo esta preparación. Algunas de ellas, incluyen los siguientes ingredientes y un paso a paso especial:
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 5 ramas de perejil
- 5 ramas de eneldo
- ½ kg de jitomates cocidos
- 6 zanahorias cortadas en bastones gruesos
- 3 Papas cortadas por la mitad
- 2 hojas de laurel
- 5 chiles de árbol remojados
- ½ cebolla
- 3 tazas de col cortada en trozos grandes
- Arroz cocido
- Agua
- 1 rama de cilantro
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Preparación
- Poner la carne en una olla con 3 litros de agua.
- Añadir laurel, cebolla, sal, pimientas y ajo.
- Dejar cocer hasta que la carne este suave.
- Licuar los chiles con jitomates, cilantro y agua.
- Retirar, de la olla que contiene la carne y añadir un poco más de agua, junto con perejil y eneldo.
- Tapar y dejar hervir durante 10 minutos.
- Añadir papas, zanahorias, col y salsa. Esperar a que las verduras estén tiernas y agrega el arroz cocido.
- Servir el caldo y acompáñalo con limón, cebolla picada, aguacate y tortillas.