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Ya comenzaron a salir las verduras de otoño, que durante su época son más naturales y frescas aportando una gran cantidad de nutrientes. Como comienza la temporada fría, los platos calientes y reconfortantes son los ideales.
Algunas de las verduras propias de esta temporada son el brócoli, coliflor, repollo, acelga, zapallo, espinaca, zanahoria, entre otras, y todas son saludables si se las cocina en recetas adecuadas. Estas son las mejores recetas saludables para calabaza, coliflor y remolacha que aportan grandes cantidades de nutrientes.
Recetas de otoño: guiso de zapallo con lentejas
El zapallo comienza a aparecer en abundancia en todas las verdulerías, y una de las mejores formas de aprovecharlo es con una receta saludable y saciante. El guiso es un infaltable en la mesa argenta, y esta forma de prepararlo pasará a ser la favorita.
Ingredientes para preparar el guiso de zapallo:
- 500 g de zapallo, pelado y cortado en cubos
- 1 taza de lentejas, remojadas durante 2 horas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate, triturado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Cómo preparar el guiso de zapallo:
- En una olla grande, calentá el aceite de oliva a fuego medio. Sofreí la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Añade el comino y el pimentón, y cocina por 1 minuto para liberar los aromas. Incorpora el tomate triturado y cocina por 3 minutos más.
- Agregá las lentejas, el zapallo y el caldo de verduras.
- Llevá a ebullición, luego reducí el fuego, tapá y cociná a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y el zapallo estén tiernos.
- Sazoná con sal y pimienta al gusto. Si el guiso está muy espeso, añadí un poco más de caldo o agua.
- Serví caliente, decorado con perejil fresco. Acompañá con una rebanada de pan integral si lo deseás.
¿Cuáles son los beneficios de consumir zapallo?
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Mejora la visión.
- Fortalece la piel, el cabello y los huesos.
- Mejorar la digestión.
- Ayuda a desintoxicar el hígado.
Recetas con verduras de estación: remolachas asadas con guarnición
La remolacha es una de las verduras de otoño más elegidas debido a sus variadas propiedades para la salud. Mejora la circulación, es rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias que la hacen un ingrediente ideal para todos los platillos durante la temporada.
Ingredientes para preparar las remolachas asadas con guarnición
- 4 remolachas medianas, lavadas y con piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de yogur natural sin azúcar
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
Para el chimichurri
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y una pizca de ají molido (opcional)
Cómo preparar la receta de remolachas asadas
- Precalentá el horno a 200°C. Envolvé cada remolacha en papel aluminio y colócalas en una bandeja para hornear.
- Asalas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Dejá enfriar, pela y corta en rodajas o cubos.
- Para el chimichurri, mezclá el perejil, el orégano, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ají molido en un tazón pequeño. Dejá reposar para que los sabores se integren.
- En otro tazón, mezclá el yogur, el ajo rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Colocá las remolachas asadas en un plato, rociá con un poco de aceite de oliva y sazoná con sal y pimienta.
- Serví las remolachas con una cucharada de la mezcla de yogur y un toque de chimichurri por encima.
- Espolvoreá con semillas de sésamo tostadas para un toque crujiente.
Recetas saludables en otoño: tortilla de espinaca al horno
Rica en hierro, calcio y vitaminas A y C, la espinaca es la verdura de otoño ideal para fortalecer el cuerpo. Es un ingrediente clásico, utilizado para pascualinas y empanadas muy frecuentemente, pero esta receta la reversiona y la hace súper saludable.
Ingredientes para preparar la receta de tortilla de espinaca
- 4 tazas de espinaca fresca, lavada y picada
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 huevos
- 1/4 taza de leche (puede ser vegetal para una versión más ligera)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 2 cucharadas de queso rallado (opcional, como queso sardo o parmesano)
Cómo preparar la receta de tortilla de espinaca
- Precalentá el horno a 180°C. En una sartén apta para horno, calentá el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofreí la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añadí la espinaca y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.
- Sazoná con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- En un tazón, batí los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
- Poné esta mezcla sobre la espinaca y la cebolla en la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente.
- Espolvoreá el queso rallado por encima, si lo deseás, y llevá la sartén al horno.
- Horneá durante 15-20 minutos, o hasta que la tortilla esté firme y ligeramente dorada.
- Dejá enfriar ligeramente antes de cortar y servir. Es ideal como plato principal o acompañamiento.
Esta receta es baja en carbohidratos y rica en proteínas, aportando también hierro. El platillo ideal para una opción ligera y nutritiva en otoño.
