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Esta receta vegetariana es la más antigua de la historia, con más de 4000 años de antigüedad, se mantiene como una de las joyas culinarias que perdura hasta nuestros días.
Este platillo ancestral es un caldo hecho a base de cebada y otros alimentos que nos permite saborear la autenticidad y simplicidad de los ingredientes utilizados en el pasado.
4000 años: ¿qué ingredientes lleva la receta vegetariana más antigua de la historia?
Para aquellos interesados en revivir un pedazo de historia a través de la gastronomía, esta receta de caldo vegetariano conocido como unwinding es una opción perfecta, según el sitio web Cuerpo Mente.
Este plato vegetariano consiste de dos partes, el caldo, por un lado, y después un pan de masa madre que acompaña la sopa.
Los ingredientes necesarios para preparar este plato son los siguientes:
- 400 gramos de cebada
- ¾ de taza de agua caliente
- ½ cucharadita de sal
- 15 g de kurrat
- 1 cucharadita de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 100 g de puerro
- 2 cucharadas de aceite de sésamo sin tostar
- 1,5 litros de agua
- ½ cucharadita de sal
Parte 1: receta del pan de masa madre (Bappiru o "pan de cerveza")
- Lavá la cebada y dejala en remojo la noche anterior.
- Secá los granos, tostalos y trituralos para obtener la harina.
- Hacé una masa con la harina añadiéndole agua tibia. Dejala fermentar lentamente durante unas 12 horas en la heladera.
- Dividí la masa en 2 o 3 trozos, salalos y hornealos a temperatura media (unos 190 °C) durante unos 20 minutos, hasta que estén hechos.
- Luego dejalos enfriar completamente y machacalos ligeramente para que se desmiguen o rompan en trozos más pequeños, pero no demasiado.
Parte 2: receta del caldo vegetariano
- Troceá el kurrat y el cilantro y reservalos.
- Machacá el ajo y los puerros en el mortero hasta obtener una pasta.
- Calentá las cucharadas de aceite de sésamo en una cazuela y añadí la pasta de ajo y puerro, sin dejar de remover, hasta que empiecen a desprender un agradable aroma, por unos minutos.
- Añadí agua y sal, remové, y dejá que se cocine a fuego muy suave durante aproximadamente una hora.
- Unos 15 minutos antes de que esté hecho, añadí el kurrat y el cilantro reservados.
- Justo antes de retirarlo del fuego, repartí los trozos de pan sobre el caldo, remové con cuidado y serví.
Esta receta, además de ser muy saludable, ¡es ideal para disfrutar estos días de invierno!
