La batata, también conocida como camote, es un tubérculo conocido por su sabor dulce y su vibrante color. Este alimento es una verdadera joya nutricional, lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes que aportan numerosos beneficios para la salud.

Uno de los métodos más efectivos y deliciosos para aprovechar sus propiedades es mediante la preparación de un caldo de batata.

¿Cuáles son las propiedades y beneficios del caldo de batata?

• Rico en antioxidantes: la batata es una excelente fuente de antioxidantes como la vitamina A (en forma de betacaroteno) y la vitamina C. Estos antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y promoviendo una piel saludable.
• Mejora la salud digestiva: por su alto contenido de fibra ayuda a mantener una digestión saludable, previene el estreñimiento y promueve una flora intestinal equilibrada.
• Apoya el sistema inmunológico: las vitaminas A y C que posee son cruciales para un sistema inmunológico fuerte, ayudando a proteger el cuerpo contra infecciones y enfermedades.
• Regula los niveles de azúcar en la sangre: pese a su sabor dulce, la batata tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre, siendo una opción adecuada para personas con diabetes.
• Promueve la salud ocular: la vitamina A es esencial para la salud ocular, y el consumo regular de batata puede ayudar a prevenir problemas de visión como la degeneración macular y la ceguera nocturna.
• Aporta energía sostenida: es una fuente rica en carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida, ideal para quienes necesitan un impulso durante el día.
• Alivia el dolor de rodilla.

¿Cómo preparar el caldo de batata para tener buena vista?

El caldo de batata es una manera deliciosa y nutritiva de incorporar más vegetales en la dieta. Sus múltiples beneficios, desde mejorar la digestión hasta fortalecer el sistema inmunológico, lo convierten en una opción excelente para cualquier comida.

Ingredientes

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas como perejil, tomillo y laurel (opcional)

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes: pela y corta las batatas en cubos. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Machaca o pica finamente los dientes de ajo.
2. Sofreír las verduras: en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
3. Añadir las batatas y el ajo: agrega los cubos de batata y el ajo picado a la olla. Remueve bien y cocina durante otros 2-3 minutos.
4. Agregar el caldo: vierte el caldo de verduras en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos. Añade las hierbas frescas si las estás usando. Lleva a ebullición.
5. Cocinar a fuego lento: reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
6. Sazonar y servir.