El guiso de la olla gitana es una preparación típica de la cocina murciana. Consiste en un sencillo potaje que tiene como protagonista a los garbanzos y está acompañado de verduras, habichuelas, judías verdes y en algunos casos, arroz.
Se trata de un platillo muy saludable que aporta nutrientes, proteínas, fibra y vitaminas. Como cuentan desde la Fundación Española de la Nutrición, en el país se producen cinco variedades de garbanzo, el castellano, blanco, venoso andaluz, chamad y pedrosillano. Si bien cualquiera de estas opciones es apta para la preparación, el más recomendado el andaluz.
Ingredientes para preparar la olla gitana
- Garbanzos: 250 gramos
- Judías verdes: 100 gramos
- Calabaza: 400 gramos
- Pera: 100 gramos
- Cebolla: 2 unidades
- Tomate: 2 unidades
- Patata: 2 unidades
- Hierbabuena
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a paso, cómo preparar una olla gitana
Para preparar una auténtica olla gitana tienes que hervir los garbanzos remojados con los trozos de calabaza, peras, patatas en agua con azafrán y hierbabuena.
Por otro lado, rehogar cebolla y tomate con pimentón y sal. Una vez hecho esto, sumar el sofrito a la olla y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente acompañado de pan perfumado con ajo y aceite de oliva.
