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Las salchichas que millones de mexicanos consumen todos los días no están hechas únicamente de pollo, cerdo o res. Un nuevo estudio de la Profeco reveló que estos embutidos incluyen agua, fécula, almidones, harinas, soya y aditivos químicos diseñados para modificar su textura, color y duración en anaquel.
El análisis a las diferentes marcas de salchichas, realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, encontró que muchas marcas venden productos con altos niveles de sodio y nitritos, compuestos utilizados como conservadores y responsables del característico color rosado. En algunos casos, incluso superaron el límite permitido por la autoridad sanitaria.
La investigación también exhibió que varias salchichas destacan palabras como “pavo” en sus empaques, aunque apenas contienen 4% de esa carne. Otras reportan más proteína de la que realmente tienen. “El tipo de salchicha no define su calidad”, advirtió Profeco en su informe más reciente.
La radiografía de las salchichas que consumen los mexicanos
Profeco analizó 37 productos distintos entre salchichas Viena, Frankfurt, de pavo, con pavo y para hot dog. El estudio confirmó que el agua representa cerca del 70% del producto final, mientras que ingredientes como almidón, fécula y soya son usados para retener líquidos y abaratar costos.
Por otra parte, adicional a la carne procesada, las fórmulas incluyen fosfatos, conservadores, azúcar y nitritos.
Según el organismo, estos últimos ayudan a conservar el alimento y mantener el color rosado, pero en exceso pueden representar riesgos para la salud. La pregunta que el consumidor ahora se hace es ¿Qué contiene entonces realmente las salchichas?, los expertos de la Profeco dieron en la tecla y revelaron la verdad de trás de estos embutidos.
- Agua en proporciones cercanas al 70%
- Fécula y almidones para retener humedad
- Soya y harinas en varias presentaciones
- Nitritos como conservadores químicos
- Fosfatos para mejorar textura y sabor
- Altos niveles de sodio y grasas saturadas
- Mezclas de pollo, pavo, cerdo o res en distintas proporciones
Profeco recordó que el exceso de sodio “eleva la presión arterial y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares”. La mayoría de los productos evaluados mostraron sellos de advertencia por exceso de sodio y grasas saturadas.
Las marcas que no cumplen y están bajo la lupa de Profeco
El informe detectó productos que exceden los límites permitidos de nitritos o engañan al consumidor con información nutrimental incorrecta. Algunas marcas también destacaron ingredientes que prácticamente no contienen en cantidades relevantes.
Marcas señaladas por Profeco
- BAFAR Viena: excedió nitritos con 161.5 mg/kg
- PARMA SABORI con pavo: registró 207 mg/kg de nitritos
- BAFAR Frankfurt: superó el límite con 160.3 mg/kg
- ZWAN PREMIUM “con pavo”: solo contiene 4% de pavo
- KIR “con pavo”: apenas tiene 4% de esa carne
- CAPISTRANO CLÁSICA: declaró más proteína y grasa de la real
- OBERTAL desayuno: reportó más proteína de la que contiene
Profeco explicó que el límite máximo permitido de nitritos es de 156 mg/kg y tres productos lo rebasaron. También encontró cinco productos con menos proteína de la declarada y uno con menos grasa de la que prometía en su etiqueta.
Las salchichas que sí cumplen y ofrecen mejor información al consumidor
Aunque el estudio encontró irregularidades importantes, la Profeco también destacó que todos los productos evaluados cumplieron con calidad sanitaria y contenido neto declarado.
También, varias marcas respetaron los niveles permitidos de nitritos y mostraron información nutrimental consistente.
Algunas salchichas que sí cumplieron en el estudio
- FUD Cuida-T+ de pavo para hot dog
- San Rafael Delicatessen Vienesa
- Great Value de pavo
- Lala Plenia Naturalés de pavo
- Capistrano con pavo hot dog
- Peñaranda Frankfurt
- Tangamanga hot dog
Profeco aclaró que “de pavo” no significa lo mismo que “con pavo”. Las primeras utilizan únicamente carne de esa ave, mientras que las segundas pueden mezclar pollo y pequeñas cantidades de pavo.
El organismo también pidió revisar cuidadosamente las etiquetas antes de comprar. Los ingredientes aparecen en orden de mayor a menor cantidad, por lo que un producto que presume ser de pavo debería tener ese ingrediente en proporción dominante.
El detalle de las salchichas que casi nadie revisa y puede afectar tu salud
Más allá del sabor o el precio, Profeco alertó sobre el elevado contenido de sodio presente en prácticamente todas las salchichas analizadas.
Es así como la Organización Mundial de la Salud recomienda consumir menos de 2 mil miligramos diarios de sodio, una cifra que puede alcanzarse rápidamente con productos ultraprocesados.
La dependencia recomendó evitar romper la cadena de frío, revisar la fecha de caducidad y consultar siempre la lista de ingredientes. “Haz un consumo informado”, insistió Profeco, al señalar que no todas las salchichas ofrecen la misma calidad ni el mismo contenido real de carne.
