Con la llegada del otoño y el descenso de temperatura se inaugura la temporada de sopas y cocidos. En Galicia se prepara uno de los potajes más reconfortantes y sabrosos del noroeste de la península ibérica: el caldo gallego.
Esta receta típica de las abuelas es mucho más que una sopa con carne y vegetales. Es un símbolo de identidad, historia y cultura popular que ha sobrevivido al paso del tiempo. A continuación, te mostramoscómo preparar un auténtico caldo gallego, paso a paso.
Ingredientes para preparar caldo gallego
- Chorizo gallego: 4 unidades
- Ternera: 700 gramos
- Lacón: 600 gramos
- Panceta: 350 gramos
- Habas blancas en remojo: 500 gramos
- Berza: 300 gramos
- Patatas: 1 kilo
- Zanahorias: 500 gramos
- Cebolla: 2 unidades
- Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de pollo: 2 litros
- Pimentón dulce
Paso a paso, cómo preparar caldo gallego
- En una cacerola profunda sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta dorar.
- Sumar la carne de ternera junto con la panceta y sellar por ambos lados.
- Incorporar las habas remojadas.
- Sumar el caldo, sal a gusto, pimentón y cocinar a fuego medio durante una hora.
- A los 40 minutos de cocción, cortar las patatas y zanahorias en trozos medianos e incorporar a la preparación.
- Servir con un chorro de aceite de oliva por encima y pan.
