En esta noticia
El mole de frijoles con chocolate negro es uno de los platos más representativos de la cocina de América Latina y, en su versión moderna, se prepara en menos de una hora con ingredientes de cualquier supermercado.
Esta receta rinde seis porciones y combina frijoles negros, especias tradicionales y chocolate al 85% en un guiso espeso, sabroso y nutritivo.
La base del mole tiene raíces precolombinas: el cacao y los frijoles eran ingredientes centrales en la cocina mesoamericana mucho antes de la llegada de los españoles.
La versión que se presenta aquí incorpora chiles, comino, canela y orégano junto con maíz dulce y queso desmenuzado para un resultado que equilibra lo tradicional con lo cotidiano.
¿Qué ingredientes lleva el mole de frijoles con chocolate?
Esta receta utiliza productos de fácil acceso, muchos de ellos en conserva, lo que reduce el tiempo de preparación sin sacrificar sabor. Los ingredientes se dividen en la base del guiso, las especias que definen el mole y los toppings finales.
Base del guiso
- 1 cucharada de aceite de oliva o de coco
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla grande finamente picada
- 400 g de frijoles negros en lata (con su jugo)
- 400 g de tomates picados en lata
- 100 ml de caldo de verduras
- 190 g de maíz dulce en lata, escurrido
Especias y condimentos
- 2 a 3 cucharaditas de chile ancho o chipotle en escamas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de salsa Tabasco verde
- 2 cucharadas de azúcar de coco o agave
- ½ a 1 cucharadita de sal marina
Para terminar y servir
- 80 g de chocolate negro al 85%, picado (50 g durante la cocción y 30 g al final)
- 100 a 200 g de queso feta o Wensleydale desmenuzado
- 4 cucharadas de crema agria
- 30 g de cilantro fresco picado
Los frijoles negros se pueden reemplazar por frijoles rojos o cualquier otro tipo de alubia. El queso y la crema agria tienen versiones veganas disponibles en la mayoría de los supermercados.
¿Cómo se prepara el mole de frijoles con chocolate paso a paso?
La cocción se realiza en olla con función de tostar, configurada a 130 °C durante 45 minutos en total. El proceso tiene cuatro pasos y no requiere supervisión constante.
Paso 1: Introducir la olla en el aparato, cerrar la tapa y seleccionar la función TOSTAR a 130 °C por 45 minutos. Iniciar el ciclo.
Paso 2: Cuando el aparato indique que el precalentamiento terminó, agregar el aceite, el ajo y la cebolla. Remover, cerrar la tapa y cocinar durante 5 minutos.
Paso 3: Incorporar los frijoles con su jugo, los tomates, el caldo, las especias, el Tabasco, el azúcar de coco, la sal y 50 g de chocolate. Remover, cerrar la tapa y cocinar 30 minutos. Agregar el maíz escurrido, remover y dejar cocinar los 10 minutos restantes.
Paso 4: Al terminar la cocción, añadir los 30 g restantes de chocolate negro y remover hasta integrar. Servir con queso desmenuzado, crema agria y cilantro fresco.
