Si bien la cuarentena por el coronavirus  obligó a los restaurantes y bares a cerrar sus salones las primeras semanas, una dificultad que con el correr de los días transformaron en la oportunidad de reconvertirse bajo el formato delivery y take away, las cafeterías de especialidad fueron rápidas de reflejos y enseguida se adaptaron, haciendo llegar mediante delivery su café en granos para disfrutar puertas adentro con un buen pan casero, budín de banana, cheescake o chipá.

 

Budín de banana, receta original y fácil: cómo se prepara en casa

Con chocolate, con dulce de leche, o con ambos, el budín de banana casero es un clásico para las tardes que nunca falla ya que es rico y fácil de hacer. Además de la receta original, hay variantes para todos los gustos.

 

"Se dice que el café es el souvenir de una comida, el último sabor que permanece en la boca después de un almuerzo o una cena. Y en el reparto de las cuatro comidas, es el protagonista indiscutido del desayuno y la merienda. ¿Cómo mejorar la experiencia de comprar, preparar y tomar café? En el argot cafetero hablar de la importancia de cuidar las 4M (materia prima, molienda, máquina y mano del barista)", resume Nicolás Artusi, periodista y sommelier de café, en su imprescindible 'Manual del café' (Planeta).

 

Qué es el café de especialidad

Según cuenta Artusi, "más que una expresión de deseos o un término vacío de contenido, el café de especialidad es un nombre técnico (...) En 1982 se fundó la Specialty Coffee Asociation of America, una organización que dio estatus jurídico al término 'especial' y que aún hoy, junto con las asociaciones de Europa, Japón y Australia, se mantiene como árbitro internacional para evaluar, calificar y distinguir los cafés singulares".

 

 

 

En síntesis, "el concepto de café especial proponer valorar cada paso de la producción y establecer estándares homogéneos de calidad: se trata de obtener el potencial máximo de sabor para un producto complejo porque cada etapa de ese tránsito, de la fruta a la infusión, tiene una influencia decisiva en el gusto, dulce o amargo, que dejará en la boca del bebedor".

 

En Buenos Aires esta tendencia desembarcó hace 10 años y ha ido fortaleciéndose con el surgimiento de nuevos locales de este tipo de cafeterías y consumidores fanáticos interesados en probar nuevas variedades. Quienes quieran ubicar estas cafeterías geográficamente (y encontrar la más cercana al domicilio) pueden consultar el mapa de la Cafeteguía que se dedica a reunir el fenómeno del café de especialidad en un solo lugar.

 

Qué es el café de especialidad y por qué ahora está de moda en la City

 

 

 

1 - Fuego Tostadores 

Fuego es un antiguo tostador de los años '40 que había cerrado sus puertas y últimamente se consolidó como espacio de culto, donde conviven las máquinas e instrumentos que se utilizaban a mediados del siglo pasado con la nueva tecnología aplicada a la producción del mejor café natural. Quien halló este lugar en Colegiales fue Fernando Lozano, dueño de Negro Cueva de Café: decidió alquilarlo y crear el primer tostadero comunitario. Desde allí implementaron un sistema de venta telefónica durante la cuarentena en la que comercializan su blend Negro (60% de café de Colombia y 40% de café brasileño), café de Kenia y algunas ediciones especiales colombianas. Además hay combos con otros productos, como cerveza 7 Colores y vermú La Fuerza. 

2 - Motofeca

En Motofeca (Paraguay 627) venden variedades de Colombia, Brasil, Nicaragua y Etiopía (el 1/4 kilo ronda los $600 y el kilo $1800) que pueden retirarse por el lugar o recibir en casa vía delivery (con un costo de $200 en CABA). Ofrecen combos con Bröd (pan danés) y Compañía de Chocolates. Los pedidos se realizan únicamente por Whatsapp +54 9 11 3120-0411

 

3 - DOC Café

"Somos una cafetería de especialidad ubicada en el Microcentro (Maipú 625) e inaugurada en julio de 2019. Nos diferenciamos de otras cafeterías de especialidad por nuestra propuesta descontracturada y llena de color. Nuestro local es chico y abierto a la calle y la estética está dada por un tremendo mural de Darío Coronda que hace frenar a más de un transeúnte: un león-oficinista se come el mundo llevando su café take away como lanza", cuenta Santiago Geli, dueño de Doc café al paso.

"Siempre pusimos el foco en el take-away y la atención rápida a los oficinistas. Por suerte estamos preparados para este nuevo formato que impuso el Covid-19 ", explica.  Ofrecen delivery a través de Rappi y PedidosYa y venden café en grano y elementos de cafetería. "Estamos lanzando esta semana los nuevos Box para disfrutar nuestra panadería en casa los fines de semana. Box Desayuno/Merienda, Box Postre y Box Individual", agrega. 

 

 

Barista en casa: cómo lograr el café perfecto en 5 simples pasos

 

 

4 - Bilbo Café

"Bilbo es una cafetería de especialidad, con una extensa carta de café y un blend propio que se comercializa en su local, con distintas moliendas en paquetes de 1/4 kilo. Además ofrecen sus clásicas tortas, como la Oreo y chocolate blanco y la Chocobilbo. El café es un blend colombiano arábico exclusivo, formado por un varietal de Colombia (Típica y Caturra), con un tueste medio, de cuerpo intenso y notas a frutos secos. Además del servicio de delivery de nuestros platos, decidimos sumar a la propuesta una tienda de café y de pastelería para sumar volumen de negocio, ya que hay que ir adaptándose cada día , cuenta Damián Bartfeld, su dueño. Los pedidos se hacen al: 2115.2016. Están en Dr. Luis Beláustegui 802.

5 - Lab Tostadores

De Colombia, Perú, Costa Rica, Congo, Honduras, Etiopía, Brasil Nicaragua, Sumatra. Todas esas variedades pueden encontrase en LAB, un espacio en Palermo que surgió como un laboratorio de tostado de café de alta calidad, focalizado en desarrollar micro lotes de diseño exclusivo para el sector gastronómico. "Utilizamos perfiles de tueste que garantizan las características de un producto óptimo y logran estandarizar la calidad en cada grano, ofreciendo amplias posibilidades de desarrollo para cada cliente" explican. En su tienda online se pueden realizar los pedidos de café en grano (el 1/4 está $600) y las consultas se pueden hacer al WhatsApp: +54 9 11 6465-7008.

 

 

6 - Ninina

En Ninina el café en grano o molido para cápsulas recargables o cualquier otro tipo de preparación puede ser de Colombia, Bolivia y Brasil. Los paquetes de 250 gramos están $650. Hay take out y delivery y los pedidos se realizan al 011-6956-8470 o en su web.

 

7 - Coffee Town 

Creadora de la cadena Coffee Town y directora del Centro de Estudios del Café, Analía Alvarez fue la primera argentina en obtener una certificación internacional como especialista en café premium y es una de las especialistas en café más importantes del mundo. En sus locales puede pedirse café de distintos terruños de Sudamérica y África.

 

 

 

8 - The Shelter Coffee

En The Shelter,  el café en grano o molido puede ser originario de Colombia, Brasil o Perú. Para consultar precios y orígenes disponibles se los contacta a través de su cuenta de Instagram. 

 

9 - Santa Café

Son expertos en café colombiano. Están vendiendo los paquetes de café de 250 gramos a $600.

 

10 - Cuervo Café

Por ahora está abierto únicamente el local de Costa Rica y Carranza, que cuenta con servicio de delivery o para llevar. Venden además café en grano o molido en bolsa de 1/4.

 

11 - Club del Café

Para los fanáticos de verdad, una opción que nunca se suspendió a pesar de la pandemia es el Club del Café, una iniciativa hermanada a la Cafeteguía. Consiste es una suscripción mensual para que te llegue una variedad de café diferente a tu casa. El objetivo es acercar el café de especialidad y realizan envíos a todos el país.

El proceso para sumarse es simple: se ingresa al sitio somosclubdecafé.com, ahí se elige la cantidad de café que se quiere recibir por mes que puede ser un cuarto ($650), medio kilo ($1150) o un kilo ($2350) y después se personaliza: se puede elegir la mlienda del café según la cafetera que uno tiene en casa o pedirlo directamente en grano y elegir el tueste. El envío tiene costo pero también existe la opción de retirarlo sin cargo. "Una vez que se suscribe le llega su caja la domicilio, la idea es que puedan conocer los tostadores  de la ciudad y los distintos orígenes, hay mucho tipos de café, queremos mostrar la diversidad", explica Martin Della Zorza, quien lidera este proyecto. Este mes de mayo, eligieron enviar el café Huila, Colombia de la mano de Walter Mitres Roaster de la Motofeca.

 

 

12 - All Saints Café

 

Con todos sus coffee shops cerrados, informaron que siguen tostando "para proveer de cafés ricos y fresco. Estamos tomando pedidos por whatsapp y aceptando sólo pagos por mercadopago para seguridad de todos. Tenemos disponible nuestro House Blend y otros nuevos lotes frescos y ricos que traemos directo de las mejores fincas". Con la compra, ofrecen "una guía de filtrados preparada para el método de tu preferencia" (acorde a la máquina que cada cliente tenga en su hogar. 

En coincidencia con los 6 años de la cadena, revelaron un lanzamiento: cápsulas de café compatibles, 100% aluminio con tecnología belga y desarrollo argentino, disponibles en el shop online.