El negocio que exprime lo saludable

Los socios Nicolás Koffsmon y Darío Spanier fundaron una compañía que produce jugos prensados en frío y que conservan todos los nutrientes. Están por abrir su tercer punto de venta. En 2017, facturaron $ 2 millones.

Juice Up una compañía que produce jugos prensados en frío y que conservan todos los nutrientes.

Juice Up una compañía que produce jugos prensados en frío y que conservan todos los nutrientes.

El interés por una alimentación más sana fue el disparador que dio origen a un negocio centrado en jugos. Nicolás Koffsmon es un emprendedor de 32 años, que un día compró una juguera para consumir más frutas y verduras. "Junto a un amigo, trajimos una juguera y empezamos a hacer pruebas. Compramos botellas, hicimos etiquetas, abrimos un Facebook y empezamos a vender", cuenta Koffsmon. Durante esa prueba piloto, Darío Spanier, amigo de Koffsmon, se convirtió en un cliente del emprendimiento. Ambos se habían conocido trabajando para una empresa en 2009. Al tiempo, los dos renunciaron, pero siguieron en contacto.

El primer socio de Koffsmon dejó el proyecto al poco tiempo, pero eso no lo desalentó. Al investigar el mercado, vio que en otros países se comercializaban los jugos prensados en frío o cold pressed. Enseguida, viajó a California para comprar una juguera para hacer este tipo de jugos. De casualidad, Spanier viajó al mismo lugar en el mismo período. Se encontraron e hicieron la recorrida por distintas juguerías juntos. A partir de ahí conformaron una sociedad y así nació Juice Up.

El negocio, que facturó en 2017 $ 2 millones, se dedica a los jugos prensados en frío. Al contrario de juguera que centrifuga, que al triturar las frutas y verduras a alta velocidad calienta y airea el jugo, la prensa hidráulica mantiene bajos los niveles de temperatura de la producción, aplicando una alta presión lentamente, evitando así generar oxidación. El calor de las jugueras tradicionales mata la mayoría de las vitaminas, minerales y encimas contenidas en los productos. Al mantener la composición celular de las frutas y verduras, el método de prensado en frío permite extraer el jugo en su estado más puro, cargado de nutrientes y con un sabor incomparable.

"Nuestra juguera es la misma que tienen las juguerías de Estados Unidos y Europa. La trajimos de afuera porque en la Argentina aún no se fabrica. Empezaron a surgir fabricantes en Brasil", dice Koffsmon. En relación a la competencia, asegura que todavía son muy pocos en el país.

La inversión inicial del negocio fue de unos u$s 70.000. Los fondos, que provenían de ahorros, se utilizaron para adquirir la maquinaria y poner a punto el local. El primer negocio, ubicado en Soler 5818, abrió a fin de 2016. "En agosto de ese año empezamos a preparar los jugos y a trabajar con delivery. El plan fue arrancar a puertas cerradas para asentarnos bien en el proceso de producción", relata Spanier.

La logística de los jugos es especial porque se trabaja just in time. Spanier aclara: "Se recibe la mercadería, se prepara el producto y el mismo día se despacha. Nuestros jugos no tienen conservantes, por lo que tienen una duración de tres días. El método cold pressed permite mantener la frescura, sabor y nutrientes de los jugos intactos por 72 horas. Por eso, casitrabajamos sin stock".

El delivery sigue siendo una parte muy importante del negocio. Los clientes pueden elegir si hacer el pedido por única vez, o repetirlo una o dos veces por semana a través de una suscripción. "Los envíos los hacemos los lunes o jueves. A la gente le gusta recibir los jugos en su casa. Los suscriptores pagan un abono mensual, los ponen en la heladera y se aseguran de tener un jugo. Una vez que la gente los incorpora a su vida cotidiana se da cuenta de sus beneficios", comenta Koffsmon.

Nicolás Koffsmon y Darío Spanier, socios del emprendimiento

El perfil de los clientes es variado. "La mayoría son mujeres, pero cada vez más hombres se acercan. Son personas entre 20 y 60 años interesados en mejorar su alimentación. Muchos se dan cuenta de que comen muchos snacks en la oficina y empiezan a cambiarlos por jugos", añade Spanier.

Entre 800 y 1000 jugos por semana se hacen en el centro de producción de Juice Up. La empresa cuenta con dos locales, uno con vidriera a la calle y el otro dentro de un gimnasio, y está por abrir el tercero en Nordelta. Además de los jugos, ofrece comida saludable como ensaladas, sándwiches, wraps. Los proveedores suelen ser agroecológicos. Además, ofrece a sus clientes acai, el superalimento del amazonas. "Lo servimos congelado en un bowl con banana, granola y coco. La gente lo elige mucho. La idea es seguir creciendo en productos, respetando la filosofía de una buena alimentación", comenta Koffsmon.

La proyección para 2018 es aumentar un 30% la facturación anual. Spanier señala: "La intención es tratar de abrir otro local el año que viene. Nos gustaría poder hacer un nuevo centro de producción y ampliar la capacidad productiva". Los socios proyectan una nueva unidad de negocio: catering saludable para eventos corporativos.

Además, los emprendedores venden por Internet. "Las redes sociales nos ayudaron a crecer", dice Koffsmon. También, comercializanlos productos en ferias y el año pasado participaron del festival Lollapalooza.

 

Programa detox

Con una nutricionista, los creadores de Juice Up, Nicolás Koffsmon y Darío Spanier, trabajaron en un plan detox para ofrecer a los clientes. El programa consiste en una dieta líquida en base a los jugos y una leche de almendras, que permite resetear el organismo y limpiarlo de impurezas y toxinas. Ofrecen programas de uno, tres o cinco días.

La duración ideal del programa varía para cada persona. A mayor duración, mayor será la profundidad de la limpieza. La elección dependerá de la experiencia, costumbres y de la disponibilidad de agenda para poder encarar el programa. Un detox de un día es ideal para principiantes, o como punto de partida para una alimentación más sana. Se puede repetir regularmente con una frecuencia semanal o quincenal. En un detox de tres días, los resultados empiezan a sentirse de otro modo y el cuerpo comenzará a experimentar el proceso de cleansing. Un detox de cinco días maximiza la eliminación de toxinas, regenera y fortalece los sistemas inmunológicos y digestivos.

 

Ficha

  • Inicio: 2016.
  • Empleados: 7.
  • Facturación anual: $ 2 millones.
  • Socios: 2.

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