Jueves  12 de Octubre de 2017

Las heladerías abren su temporada alta con opciones para todos los bolsillos

El sector proyecta un crecimiento de entre 5% y 10% en volumen contra el año pasado. Las paletas gourmet y las cadenas con precios accesibles son las nuevas tendencias que impulsan el consumo. El kilo de helado premium llega a $ 330, pero hay propuestas de heladerías donde cuesta $ 80

Las heladerías abren su temporada alta con opciones para todos los bolsillos
Con nuevos formatos y cambios de hábitos, las heladerías artesanales comienzan la temporada alta con expectativas de un crecimiento de entre el 5% y el 10% en volumen respecto al año anterior. Desde la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados (Afadhya) tienen una mirada optimista sobre el repunte del consumo. Aseguran que para evitar una caída de las ventas, hace varios años los aumentos en los precios se mantienen por debajo de la inflación.

"Cuando el tiempo nos acompaña, el consumo se incrementa. La primavera se atrasó, con varios días frescos pero viene bien. Venimos perdiendo contra la inflación y no trasladamos el mismo porcentaje de aumento de los costos laborales y de la materia prima. Hay una merma de la rentabilidad pero con un crecimiento en el volumen para que no caiga el consumo y compensar", señaló Gabriel Famá, presidente de Afadhya.

En las clásicas heladerías artesanales hoy se pueden encontrar el kilo de helado a un precio promedio de $ 300. Valores similares se pueden encontrar en las cadenas premium como Freddo ($ 325), Persicco (entre $ 255 y $ 300 según se compre en local o delivery) o Rapa Nui ($ 300) que ya cuenta con 10 locales, seis de ellos en la Ciudad de Buenos Aires.

Esta temporada, la novedad que renovó al sector es la llegada del formato de helado artesanal en paletas, con la franquicia de Guapaletas como una de las de mayor crecimiento. Cuentan con 50 locales, una fábrica en la localidad de Munro y un ambicioso plan de aperturas que contempla llegar a los 50 locales a fin de año. También tienen planes de exportar la franquicia a Uruguay, Chile y Colombia y llegar a Estados Unidos a fines de 2018.

Además de la llegada de nuevos productos, el negocio también se ve impulsado por más propuestas de formatos de franquicias con ofertas a mitad de precio. Hay modelos novedosos, como el de las heladerías Nicolo, que venden un helado a $ 150 el kilo, con una estructura de locales chicos ubicados en esquinas con un único empleado que atiende detrás de un vidrio, lo que reduce el costo de la operación. Hay días con promociones especiales a $ 80 el kilo. Grido, también con su propuesta de precios bajos, ya suma más de 1400 locales en Latinoamérica, 1380 franquicias (41 en Capital Federal) y este año apunta a superar los 70 millones de kilos de helado en toda la cadena y 100 aperturas incluyendo Chile, Paraguay y Uruguay.

"Creemos que estos nuevos formatos no compiten, si no que termina habiendo competencia entre el mismo estilo de negocios. Hoy, la gente valora mucho su dinero y hace un análisis de la relación calidad y precio", destacó Famá. Entre los cambios de hábitos destacó el crecimiento del consumo durante el invierno, que casi se duplicó en los últimos cinco años.

Este año, las heladerías artesanales tendrán su propia noche al estilo de los museos y las librerías que se realizará el 21 de noviembre a partir de las 19 y hasta la hora de cierre de cada heladería. Los locales adheridos y socios de Afadhya venderá un cuarto de helado a la mitad de su precio original. La idea es armar circuitos de heladerías para que el público pueda recorrer.

Se estima que en la Argentina se consume en promedio 6,9 kilos de helado tomando el segmento de los artesanales al año per capita. Los principales consumidores son los jóvenes (de 18 a 24 años) con 14,4 kilos per capita en verano y el segmento socioeconómico más alto (ABC1) con 13,2 kilos.

El relevamiento, que fue realizado por TNS para la asociación de fabricantes, mostró que dos de cada 10 consumidores se declaran "fanáticos del helado": consumen helado artesanal durante todo el año, les gusta descubrir heladerías de barrio y clasifican las que ya conocen.

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