Lunes  12 de Enero de 2004

Un sistema sustentable para la cría de salmón

El último susto sobre los alimentos, por los contaminantes químicos que contiene el salmón de criadero, confunde otra vez más a quienes quieren consumir comidas saludables y nutritivas. Los compradores están tomando una actitud sensatamente robusta, al menos en Gran Bretaña, donde los supermercados sostienen que no bajaron las ventas del pescado desde el viernes, día que los científicos estadounidenses advirtieron sobre el contenido de dioxinas y PCB potencialmente peligroso en el salmón de criadero. Si bien este diario no está calificado para dar consejos de salud, a la gente no le haría daño tomar con pinzas los comentarios alarmistas sobre los alimentos y mantener una dieta variada con muchas frutas y muchos vegetales.

Sin embargo, el informe de los investigadores de la Universidad de Indiana no merecen descartarse por completo, como quisieran los productores. La acuicultura se convirtió en el sector de la economía alimentaria mundial de mayor crecimiento, con un aumento de su producción de 11% anual. Y, en principio parece una maravillosa forma de satisfacer la creciente demanda de pescado, mientras alivia la presión sobre los peces salvajes, que están siendo cada vez menos en muchas partes del mundo. El problema fundamental es la alimentación de todos esos peces de criadero.

Las especies carnívoras como el salmón, la trucha y el bacalao requieren de dietas altas en proteínas. Hoy los alimentan principalmente con harina de pescado fabricada a partir de peces salvajes baratos como la sardina, anchoas y caballa, que todavía pueden pescarse en enormes cantidades de la superficie del océano.

Esta cadena de alimentación tiene el desafortunado efecto, desde el punto de vista de la salud humana, de concentrar las dioxinas y los otros contaminantes que consumen los peces que permanecen en la superficie del agua. Quedan dudas sobre si los contaminantes identificados en el salmón de criadero son lo suficientemente peligrosos como para eliminar los beneficios de comer pescado. Aún así, el salmón sería una comida más saludable sin las dioxinas.

Una razón fundamental por la que la harina de pescado no debería impulsar la expansión de la acuicultura es que es insostenible. La vida salvaje marina sufrirá terriblemente si empiezan a escasear peces como las anchoas.

Si bien la acuicultura enfrenta muchos problemas ecológicos, como la polución y las enfermedades que adquieren los peces salvajes, la necesidad de pasar a la dieta vegetariana es suprema. Una prioridad es desarrollar más fuentes vegetales de alimentación altas en proteínas que puedan reemplazar la harina de pescado usada para las especies carnívoras. Un vía más directa es criar más peces herbívoros o omnívoros

Los gobiernos deberían encontrar formas de fomentar un sistema sustentable de acuicultura que pueda alimentar al mundo con pescado, salvaguardando al mismo tiempo el entorno marino.



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