Lunes  12 de Enero de 2004

Secretos de las cartas de vino de Buenos Aires

Para definir cuáles son las mejores opciones enológicas de la ciudad se debe considerar las propuestas gastronómicas y sus opciones

Básicamente, puede decirse que una carta de vinos es buena cuando ofrece opciones de maridaje apropiadas para los platos que sirve el restaurante. Esto quiere decir que un listado de grandes Cabernet Sauvignon de Chile o de California queda mejor en comedores especializados en carnes que en otros cuyos menúes pongan el acento en pescados y mariscos.

En términos generales, es indudable que es últimamente los restós porteños ponen más énfasis en este punto en tanto que la figura de los sommeliers se vuelve cada vez más importante en las mesas locales. De igual manera, los dispenser que conservan las botellas en óptimas condiciones pasaron a ser parte del decorado de los ambientes gastronómicos sofisticados. Varias son las opciones que se destacan a la hora de seleccionar las mejores cartas de vino.

El Gran Bar Danzón cuenta con una destacada oferta de etiquetas por copa y, por supuesto, ostenta una destacada carta selección de tintos y blancos. Se consolidó luego de la llegada de su actual manager y sommelier principal, Aldo Graziani.

Otro de los lugares clave cuando de sabores del exterior se trata es la Bourgogne, en el Alvear Palace Hotel, donde los afamados Gran Cru Franceses maridan de maravillas con los platos que prepara Jean Paul Bondoux, el único Relais Gourmand de Sudamérica. El comedor tiene a diario un sommelier en el salón y los vinos están guardados en una bodega subterránea con temperatura y humedad justas.

Y claro, cuando la situación permite botellas con precios de cuatro cifras, otros sitios a investigar son Sucre y Oviedo. El primero cuenta con una cava en el medio del local donde descansan vinos de todos los continentes, y con la cortesía de Sebastián Maggi, uno de sus brillantes sommeliers. En Oviedo, el gran restauranteur Emilio Garip eligió dos lugares para que descansaran sus preciadas botellas: uno en el subsuelo y otro en en el primer piso. Oviedo, cuyo chef Martín Rebaudino acaba de ganar el premio Gorro de Oro de Nestlé, ofrece también excelentes Oportos de la marca Graham''s.

Del otro lado de la General Paz, la carta que armó el sommelier Andrés Rosberg en el restaurante Villa Hípica sigue siendo de las mejores de la ciudad, al punto que fue destacada a nivel internacional por la prestigiosa publicación especializada Wine Spectator.

MONEDAS Compra Venta
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DÓLAR BLUE-0,6410151,0000155,0000
DÓLAR CDO C/LIQ-0,7577-147,7955
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BITCOIN6,919219.442,950019.450,7700
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CUPÓN PBI EN PESOS0,00001,701,70
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GLOBAL 20170,00001.676,001.676,00
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NIKKEI-0,580021.803,9500
COMMODITIES Varia. Último Cierre Día Anterior
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TRIGO CHICAGO-2,5985213,4810219,1762
MAIZ CHICAGO-1,2926165,3477167,5130
SOJA ROSARIO0,0000346,5000346,5000
PETROLEO BRENT-1,224647,590048,1800
PETROLEO WTI-0,944445,100045,5300
ORO-0,44331.774,00001.781,9000

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