Origen y elaboración

Nació en China, ante la necesidad de conservar el pescado: se lo guardaba entre capas de sal y arroz. Y el pescado, así fermentado, adquiría un sabor muy especial. Pero fueron los japoneses quienes, recién en el siglo XVII, añadieron vinagre al arroz para crear en el pescado fresco ese sabor típico. El vinagre que se utiliza es el de arroz, que algunos combinan con un poco de azúcar, sal y luego calientan hasta transformarlo en un almíbar liviano. El wasabi, esa pasta verde y ardiente que acompaña al sushi, se prepara con un polvo de rábano picante.

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