Jueves  01 de Enero de 2004

Operativo sushi

La tradición dice que el sabor deben transmitirlola mano y el espíritu del hombre. En plenoasfalto porteño, existen lugares dondela elaboración sigue las reglas ancestrales

En el Japón feudal aún no influenciado por las costumbres de Occidente, el sushi formó parte de un complejo ritual en que el alimento crudo –esencialmente pescado recién muerto– consustanciado con los demás ingredientes, pasaba a ser ingerido en el instante mismo de su elaboración. Y aunque en el Imperio del Sol Naciente existen fast food de sushi donde se elaboran más de 2.000 unidades por minuto, el resultado carece de sabor.

El sociólogo Roland Barthes, en L’Empire des Signes, al referirse al sushi y al sashimi dice: “todo es ornamento de un otro ornamento: primero porque sobre la mesa, sobre la fuente, el alimento no es otra cosa que una colección de fragmentos, de entre los que ninguno aparece privilegiado por un orden de ingestión”. En el mundo entero, los verdaderos hacedores del sushi son japoneses o descendientes directos. Y, en efecto, como en un antiguo sacrificio ritual de lo que luego será comido, el sushi-man deberá trabajar uno a uno los bocados en silencio y cuidadosamente.

El ritual de la comida

Nakasukasa Nobuhiko, oriundo de Tokio, está en Buenos Aires desde hace 11 años. Su cocina es de las mejores y más cuidadosas de la oferta nipona local.

De más está añadir que el sushi que ofrece excede las modas y se centra en lo clásico de su país: “Para nosotros, la comida es una ceremonia del espíritu. Por eso son importantes el espacio, la privacidad, la música y el relax. Hay que disfrutar el alimento sin apuro y sin tensiones”. Y su restaurante es un ejemplo de esto.

Además de la barra de sushi, los comensales pueden optar por instalarse en los reservados, con mesas bajas y almohadones, donde se entra descalzo o con un calzado especial.

La música suave, la comida y la perfección del sushi, harán lo demás. El mix de sushi y sashimi cuesta $ 38.

Lo normal es acompañar el sushi con cerveza, sake o té, pero también hay vinos.

Nihonbashi (Puente del Japón)

Martes a domingo

Moreno 2095

Tel: 4951-7381

Un pequeño poema

Es un lugar pequeño y simple. Allí se va exclusivamente a degustar el buen sushi acompañado por cerveza, sake o champagne. El excelente sushi-man Sebastián Ikkei corta las piezas con cuidado, arma los bocados y les da ese toque final que los diferencia de toda otra comida. El promedio de un sushi completo con vino o champaña sale $ 30 por persona. Tienen delivery todos los días, a partir de las 19.30, que abarca las zonas de Núñez, Palermo, Belgrano y Barrio Norte.

Haiku (Pequeño poema)

Martes a domingo de 20.30 a 0

Congreso 1618

Tel: 4789-0911

Entre kimonos

Misao Sekiguchi está en el país desde hace cuatro años. En Tokio supo tener un restaurante y luego, emigrada a Estados Unidos, se dedicó al sutil arte de diseñar kimonos, esa prenda ritual de las japonesas, imprescindible en la ceremonia del té, para su tienda de Los Ángeles. El local se extiende hacia el deck en el jardín y, en una habitación contigua, Misao tiene sus kimonos y almohadones hechos con la misma tela que, además, están a la venta. El sushi de Misao es notable por su frescura y presentación. El Philadelphia roll (queso Philadelphia, salmón, palta y pepinos) cuesta $ 13 las 6 unidades. Pero como el sushi es una comida ideal para compartir, conviene pedir el mix de sushi-sashimi que incluye 31 bocados y alcanza bien para dos o tres personas ($ 38). Se acompaña con sake (frío o caliente, $ 13) o cerveza (Asahi japonesa, $ 5,50). Pero también se acompañan bien con té, preferentemente verde o de algas ($ 2,50 todas las variedades). A la hora del happy hour es posible acercarse y degustar tres bocados de sushi por $ 8.

Kayoko

Lunes a sábados de 18.30 a 12.30

Gurruchaga 1650

Tel: 4832-6158

Desde lo alto

Ver la ciudad y el río hasta que se pierden en el horizonte, escuchar música y saborear un sushi son, tal vez, las actividades más placenteras y evasivas en los mediodías o luego del horario de oficina, cuando el calor asola. El sushi-man Leandro Imi prepara sus creaciones algo transgresoras, como el Luma roll (relleno con langostinos rebozados y fritos) o los Gueishas (con palta y queso Philadelphia envueltos en salmón). Los precios son correctos y tienen, al mediodía, un delivery con cuatro opciones de menú ejecutivo desde $ 9. Se puede alquilar el espacio para reuniones privadas.

Piso 28 Resto-Bar

Lunes a viernes sólo al mediodía. Miércoles a sábados, mediodía y noche

Hotel de las Naciones, piso 28

Corrientes 818

Tel: 5371-3005

La buena barra

Para los amantes del sushi sofisticado, la propuesta vale: con música de jazz, bossa o blues, el lugar se anima hasta bien entrada la noche gracias a la combinación de barra, luces tenues y un sector con mesas privadas. El sushi-man es el ya experimentado Claudio Kamashiro (ex Haiku). Especialmente recomendables son el Philadelphia roll, de queso crema, salmón rosado, algas, arroz y semillas de sésamo ($ 21 los 9 bocados); el Salmón skin, de piel de salmón en salsa teriyaky y kiuri, envuelto en arroz y alga ($ 17 los 9), el Niguiri de salmón, una lonja de salmón rosado envuelto en un bollo de arroz en vinagre ($ 25 los 9) y el Niguiri de langostino ($ 17 los 5). Estos bocados, que se complementan con salsa de soja y wasabi (pasta ultrapicante), merecen la compañía de un trago clásico con champagne, como el Kir Royal ($ 10). Un sushi Cavas y Cuevas Especial, para dos, sale $ 55 y el promedio habitual es de $ 35 por persona.

Cavas y Cuevas

Martes a viernes de 18.30 a 1. Sábados de 20 a 1.30

Guatemala 5650

Tel: 4773-0598

Un club especial

Desde el primer local en Acassuso, se fue multiplicando y hoy ya cuenta con tres espacios propios. El último, en Puerto Madero, es un espacio para 130 personas, con terraza hacia el dique, y música chill out. La propuesta de sushi libre permite comer por sólo $ 36.

Sushi Club

Lunes a domingos de 12 a 1 A.Moreau de Justo 286

Tel: 4312-3115

Beatriz Spinosa

MONEDAS Compra Venta
DÓLAR B. NACIÓN0,000080,750086,7500
DÓLAR BLUE-0,6623146,0000150,0000
DÓLAR CDO C/LIQ-2,1715-145,0529
EURO0,149998,963898,9840
REAL0,395615,856915,8607
BITCOIN-3,067918.843,130018.851,7500
TASAS Varia. Ultimo
BADLAR PRIV. Pr. ARS-0,181834,3125
C.MONEY PRIV 1RA 1D1,492534,0000
C.MONEY PRIV 1RA 7D1,360537,2500
LIBOR0,05311,0546
PLAZO FIJO0,000033,5000
PRESTAMO 1RA $ 30D-0,662861,4500
TNA 7 DIAS-0,302846,0900
BONOS Varia. Último Cierre Día Anterior
BODEN 20150,00001.424,501.424,50
BOGAR 20180,00009,829,82
BONAR X0,00001.585,501.585,50
CUPÓN PBI EN DÓLARES (LEY NY)-2,531677,0079,00
CUPÓN PBI EN PESOS-0,58481,701,71
DISC USD NY0,000061,1061,10
GLOBAL 20170,00001.676,001.676,00
BOLSAS Varia. Puntos
MERVAL-0,765055.152,3000
BOVESPA1,3000112.291,5900
DOW JONES0,830029.969,5200
S&P 500 INDEX0,88363.666,7200
NASDAQ0,700012.377,1820
FTSE 1001,10007.273,4700
NIKKEI-0,580021.803,9500
COMMODITIES Varia. Último Cierre Día Anterior
SOJA CHICAGO-0,5778426,7782429,2584
TRIGO CHICAGO-1,2243207,5101210,0822
MAIZ CHICAGO-1,3018164,1666166,3319
SOJA ROSARIO0,0000336,0000336,0000
PETROLEO BRENT0,636449,020048,7100
PETROLEO WTI0,898346,050045,6400
ORO-0,04901.835,90001.836,8000

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