Jueves  18 de Diciembre de 2003

Los nuevos

Buenos Aires, cada vez más cosmopolita, multitudinaria y profusa, no cesa de sorprendernos con nuevas propuestas gastronómicas

Acaban de abrir y, cada uno dentro de su estilo, marcan una línea diferente que tiene que ver con el público que lo visita, con el entorno culinario y con el barrio donde se ubica. Por eso, en estas propuestas se manifiesta claramente la gran diversidad que impera en el ámbito de nuestra cultura gastronómica. Desde el canto a la Argentina profunda y sus infinitas praderas sureñas a las mansiones de Flores, como las que hubiera vivenciado Roberto Arlt, con sus jóvenes alegres y despreocupadas, o las casas del Viejo Belgrano. Tres novísimas opciones para comer, beber y pasar algunos momentos únicos



Recrear el Sur

Hay una tendencia a rescatar, desde el turismo y la gastronomía, al lejano y olvidado Sur de nuestra tierra. En ese sentido, Aires de Patagonia viene a llenar un vacío importante. Tanto la mise en scène como la cocina han sido minuciosamente pensadas para recrear ese paisaje que se extiende al sur del Río Negro. El arquitecto Fernando Rodríguez Larsen, luego de explorar a fondo el terruño patagónico y tomar ideas de las construcciones típicas, trajo piedras volcánicas, lajas y maderas zonales como el raulí, la lenga, el ciprés o el pino Oregón y las ensambló, creando texturas que no sólo dan imagen de solidez al conjunto, sino que además aportan sus aromas autóctonos. Este generoso perfume de la madera se conjugará con el horizonte levemente ahumado de la comida, para generar momentos de intenso placer gastronómico. La cocina de Ignacio Goldín (trabajó con Martín Berazategui en España) que, cuenta con el asesoramiento de Martín Repetto (actual executive chef del Hotel Llao Llao), exalta los sabores patagónicos. Los productos sureños, como el ciervo, el jabalí, el choique, la trucha, la centolla, las ostras, el salmón, las morillas, los frutos rojos y los hongos del bosque, aroman cada plato. Hay que probar la codorniz en texturas, polvo de naranja, tomates asados, espárragos y puré de uvas ($ 9) o la trucha a la plancha, puerros y papines andinos en aceite de eneldo ($ 17). Pero si se prefieren las carnes más contundentes, se puede optar por el ciervo con mil hojas de batata y pera, espárragos y salsa de rosa mosqueta ($ 30). Para el after office (de 18 a 20.30), hay tapas ($ 8) y tablas de quesos ahumados, patés, sandwiches, embutidos y escabeches (desde $ 10), que se pueden acompañar con cervezas artesanales de El Bolsón ($ 7 el porrón). Los postres abundan en chocolate, frutos y dulces sureños. Original y novedosa es la crema de queso a la lavanda con crocante, zarzamoras y almíbar de albahaca ($ 10). La bodega es un capítulo aparte: tienen una lista completa de los mejores vinos actuales, en la que no faltan los de la zona fría (Río Negro y Neuquén) y, desde ya, las mejores marcas de las demás provincias. La idea es descubrir una gastronomía y una puesta entre mapuche y nórdica, ya que ambas son parte esencial de nuestra cultura. Una comida completa con copa de vino ronda los $ 40.

Aires de Patagonia

Alicia Moreau de Justo 1798

Tel: 4315-2151



En el nombre de Baco

Desde que abrió hace tres meses, es un éxito. Su propuesta es simple y está bien digitada. Es el lugar ideal para ir a comer en familia durante la semana o los domingos por la noche, cuando se vuelve del country. Del horno de barro salen buenas pizzas, como la clásica napolitana, a la que habría que evitarle el castigo de la salsa de tomate, ya que la vera napoletana lleva sólo tomate fresco, ajo, orégano y aceite de oliva ($ 10 la chica y $ 12 la grande). Y como la pizza no es más que un soporte de masa que acepta cualquier ingrediente, los que opten por indagar nuevos sabores tendrán la diversión asegurada. Entre las diecinueve variedades de la carta hay algunos hallazgos, como la de láminas de papa con mozzarella y queso parmesano ($ 14) y la de tomate, mozzarella, queso de cabra y ciervo ahumado ($ 24). El chef Sebastián Ventola (Colegio de Cocineros y stages con Phillipe Gèrard del Ritz de París y Joan Coll) demuestra su creatividad con una carta que apunta al mix-med o mezcla mediterránea, en buen romance. De entrada, puede ser una bruschetta con pimientos, zucchini, cebolla confitada y queso brie, sobre pan de campo ($ 8) o una simple ensalada de hojas verdes (espinaca, rúcula, berro y lechugas), bien crocantes ($ 7). Entre las pastas, se destacan los papardelli con salsa de hongos silvestres y verdeo ($ 12) y son recomendables los spaghetti con verduras salteadas al wok ($ 10). Desde luego, están las carnes braseadas, marinadas o guisadas y los medallones de lomo cocidos en reducción de malbec y gratinados con queso de cabra ($ 14). Hay vinos de pequeñas bodegas, como los de Kutral (conviene probarlos por copa) y consagrados como los de Salentein y Familia Zuccardi. Un buen final: los paquetitos de frutas en masa philo o el pastel blanco con tomate dulce ($ 8). Una comida completa, con copa de vino (tempranillo o malbec de Santa Julia), ronda los $ 30 pesos.

Dionisio Restó

3 de Febrero 1167

Tel: 4899-2007



La Vieja Casa

Así la empezaron a llamar los vecinos, cuando el avance edilicio de la zona amenazó con desplomarla. Todos temían que ese bastión del pasado fuera a desaparecer, hasta que un grupo de empresarios (dueños de la famosa heladería Perugia) decidió comprarla para transformarla en un restaurante fuera de serie. Ubicada en una esquina estratégica, esta casa de clásico estilo normando, rodeada de jardines, luce su marquetería, sus vitrales y su clásica fachada. El chef Pablo Fernández hace alarde de un menú bien diseñado para las apetencias del entorno. Tablas y picadas de quesos, achuras, mariscos y fiambres ($ 15) o tapas ($ 6), que habitualmente se saborean acompañadas por cerveza helada ($ 3). Hay parrilla al carbón con buenas carnes de ternera, pollo o pescado. Una opción de plato único puede ser la Ensalada de la Tierra (zanahoria, papas, huevo duro, panceta crocante, croutons con tomillo y pollo grillé, $ 9). El chef sugiere el tournedos de lomo con milhojas de papas, cebollitas braseadas, puerro frito con salsa de panceta y hongos portobello al malbec ($ 15), aunque en época estival son ideales las tronchas de pez espada que se acompañan con una juliana de vegetales de estación, aceite de oliva y jengribre ($ 16). La Tabla del Mar, con abundancia de mariscos y vegetales salteados, se puede compartir entre tres personas. Estos platos veraniegos merecen la compañía de un buen vino, como el chardonnay de El Portillo ($ 18). Entre los postres, sobresalen las cremas heladas, ya que la heladería adosada al restó provee sus especialidades. El hit es la copa helada: chocolate blanco, crema americana y salsa de frambuesas ($ 7).

Old House 1899

Av. Avellaneda 1899

Tel: 4632-1615

Beatriz Spinosa



MONEDAS Compra Venta
DÓLAR B. NACIÓN0,000080,500086,5000
DÓLAR BLUE0,0000149,0000153,0000
DÓLAR CDO C/LIQ-0,0880-148,3493
EURO0,397098,639798,6762
REAL-0,345915,579915,5848
BITCOIN1,575419.057,490019.067,1600
TASAS Varia. Ultimo
BADLAR PRIV. Pr. ARS0,000033,7500
C.MONEY PRIV 1RA 1D-7,142932,5000
C.MONEY PRIV 1RA 7D-6,535935,7500
LIBOR0,05311,0546
PLAZO FIJO0,000033,5000
PRESTAMO 1RA $ 30D-0,662861,4500
TNA 7 DIAS-0,302846,0900
BONOS Varia. Último Cierre Día Anterior
BODEN 20150,00001.424,501.424,50
BOGAR 20180,00009,829,82
BONAR X0,00001.585,501.585,50
CUPÓN PBI EN DÓLARES (LEY NY)-2,298985,0087,00
CUPÓN PBI EN PESOS-1,76471,671,70
DISC USD NY0,000061,1061,10
GLOBAL 20170,00001.676,001.676,00
BOLSAS Varia. Puntos
MERVAL0,647054.913,3500
BOVESPA0,4300111.399,9100
DOW JONES0,200029.823,9200
S&P 500 INDEX0,17913.662,4500
NASDAQ-0,050012.355,1060
FTSE 1001,10007.273,4700
NIKKEI-0,580021.803,9500
COMMODITIES Varia. Último Cierre Día Anterior
SOJA CHICAGO-0,7745423,6550426,9619
TRIGO CHICAGO2,2104212,3786207,7857
MAIZ CHICAGO0,9644164,8556163,2809
SOJA ROSARIO-1,1799335,0000339,0000
PETROLEO BRENT1,602748,180047,4200
PETROLEO WTI1,414145,180044,5500
ORO0,71111.827,00001.814,1000

OpenGolf Newsletter

Anotate y recibí el resumen semanal del mundo del golf.

OpenGolf
Revista Infotechnology