Jueves  24 de Junio de 2010

Danone: del tambo a la góndola

¿Alguna vez se puso a pensar cuántas emisiones de CO2 puede producir un yogur, desde la obtención de la leche hasta el desembarco del pote en la góndola? Si a usted no se le ocurrió, quédese tranquilo. La gente de Danone Argentina, que produce y comercializa productos lácteos bajo la marca La Serenísima, ya lo hizo por usted.

Siguiendo una iniciativa global que se propuso reducir en un 30% la huella de carbono para el 2012, la compañía comenzó a cuantificar las emisiones asociadas a sus productos en todo el mundo. En la Argentina, primero le llegó el turno a las aguas que fabrican en el país y más recientemente a los productos lácteos.

Para obtener la cantidad de gramos exactos de CO2 emitidos por cada producto, se tuvieron en cuenta todas las etapas. “Se trata de un tema muy transversal que incluye todo el ciclo de vida del producto, desde la cuna hasta la tumba”, explica Gustavo Reynolds, Master Carbon Footprint de Danone Lácteos.

Así se descubrió, por ejemplo, que la leche, insumo clave para esta industria, aporta nada menos que el 60% de la huella. Esto se debe a que las vacas son grandes emisoras de gases de efecto invernadero, lo que convierte a la ganadería llamativamente en una de las industrias más contaminantes.

La fabricación, por su parte, concentró el 11% de las emisiones, al igual que la logística. En punto de venta es responsable de otro 5%, el final de vida del 2%, el packaging del 6% y otros ingredientes y materiales del restante 10%. “Hay temas en los que es más difícil incidir porque dependen de terceros. Decidimos concentrarnos en manufactura, logística y packaging”, detalla Reynolds.

En materia de packaging, por ejemplo, se trabajó en el adelgazamiento del plástico, así como en el desarrollo de nuevas bandejas más livianas y en mejores diseños para aumentar la capacidad de transporte. Si de manufactura se trata, se focalizaron en medidas de eficiencia energética y también en la reducción de mermas de producción, minimizando al máximo los desperdicios de insumos.

Pero eso no es todo. También se trató de reducir la huella en la categoría final de vida. En este caso, se minimizó la cantidad de residuos a terminar en rellenos sanitarios, estirando la vida útil del plástico de los producto de devolución que pasaron a formar parte de nuevos procesos productivos de otras industrias.

Pero no todos los productos fueron medidos. Se eligieron los 10 más vendidos y representativos del último año, en torno a tres familias clave: postres, quesos untables y yogures. Sobre estos productos se establecieron los objetivos de reducción.”La idea es reducir los gramos emitidos por kilo y no sobre el total. Sino, si bajan las ventas por crisis, por ejemplo, emitís menos pero porque vendés menos. Esto obliga a reducir sí o sí”, razona el ejecutivo.

La primera meta de reducción de emisiones para este Top 10 de productos fue de 4.7% para el 2009, objetivo que fue superado, llegando incluso al 5%. Para este año, el desafío se redobló: deben alcanzar un 10% adicional para los productos elegidos que incluyen clásicos como el Casancrem, el Activia o el yogur bebible o con zucaritas.

Con todas estas medidas de acción, hoy las huellas por cada kilo de producto oscilan entre los 4.000 gramos de CO2, llegando a 1.100 en los de menor impacto. “Los quesos llevan más leche que los yogures y, por lo tanto, su huella es superior. Hay que pensar que para elaborar un kilo de queso se usan tres de leche”, ilustra Reynolds.

Así, entre los de más impacto, se ubica, por ejemplo, el queso untable Casancrem de 310 gramos, cuya huella alcanza los 3.500 gramos de C02 equivalente por kilo de producto. En el extremo opuesto, está el yogur bebible que sólo emite 1.100 gramos de CO2 por kilo. “Acá no sólo pesa el porcentaje de leche. El sachet tiene menos impacto en la parte del packaging”, concluye el experto de Danone.

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