Viernes  08 de Febrero de 2008

Cada vez se obtiene menor cantidad de carne por vaca

Según un informe, la matanza de vacunos aumentó 11% el año pasado, pero la carne que generaron fue solo 5,6% superior a la de 2006. Es que no es rentable engordarlos

La producción total de carne del país durante 2007 estuvo muy por debajo de su potencial, comparada con la cantidad de cabezas faenadas. Esto es consecuencia directa de la creciente liquidación de animales más livianos, de acuerdo con un informe de la consultora Economía & Regiones.

En enero pasado, un informe de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca) consignó que la producción de carne había alcanzado en 2007 los 3.210 millones de toneladas res con hueso, un 5,6% más que en 2006, “cifra que representa un récord histórico para la industria frigorífica, ya que superó en 64.000 tn a la producción generada en 1978”.

Sin embargo, el trabajo de Economía y Regiones desmorona los motivos de festejo, pues en el mismo período en que la producción de carne creció 5,6%, la matanza de animales aumentó casi el doble, 11%, al alcanzar 14.890 millones de cabezas.

La explicación está en que las categorías de animales cuya faena creció más fueron terneros (111%) y terneras (87%), mientras cayeron novillito (-5.3%) y novillo (-5.3%).

El hecho es consecuencia directa de la reducción del peso mínimo de faena implementada a fin de 2006 y con vigencia durante todo el año pasado, que redujo ese mínimo obligatorio de 280 a 240 kilos. Y como el sobreprecio que se obtiene por hacerle ganar más kilos al animal no compensa los costos, los productores liquidan los animales más temprano.

Según la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca), el peso promedio de faena se contrajo un 4,8% en 2007 respecto del año anterior, al llegar a los 215,6 kilos gancho, lo que equivale a un promedio de 320 kilos en el animal vivo.

La tolerancia oficial al descenso del peso de faena se debe a que la liquidación permite incrementar la oferta disponible y, así, evita que aumenten los precios. Sin embargo, el mes pasado el Gobierno decidió empezar a corregir esa medida para incentivar la producción, y dispuso que desde abril próximo no se podrán liquidar animales de menos 260 kilos, y a partir de enero de 2009, de menos de 280 kilos vivos.

El stock de cabezas en 2007 creció muy poco (+0,8%) frente al crecimiento de 2006 (+2,4%).

Exportaciones limitadas

Los animales livianos se destinan a abastecer el mercado interno. En tanto, las ventas de carne al exterior, que el Gobierno encorseta en un tope mensual de 40.000 toneladas, cayeron un 4,6% respecto de 2006.

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