Jueves  25 de Diciembre de 2003

Al buen helado

Tentadores cuando el calor aprieta, ideales como cierre de una comida e indispensables para resolver con elegancia las urgencias de una comida en casa, los helados siempre están de moda

Nicola Mascitti (izq.) es un italiano que recaló en Buenos Aires y rescató las ancestrales recetas familiares. En su local Adriático, de San Isidro, y junto a su esposa, elabora pequeñas partidas de helados artesanales hechos con las frutas de producción propia.

Los locales de Un Altra Volta (derecha) convoca a los fanáticos de las cremas heladas. También ofrece una suculenta repostería y su servicio de cafetería cosecha devotos entre los amantes del disfrute gastronómico bajo el sol de verano. Con la llegada de la estación más cálida del año, e imbuidos de espíritu festivo, los locales de Perssico se visten de gala, de la mano de la decoradora Milagros Resta. Allí es posible disfrutar del tradicional pan dulce combinado con una bocha de helado, mientras se aprecian las lámparas de papel y los árboles de metal que le confieren a las sucursales un aire festivo

Tal vez pocos saben que los chinos, dueños de una gastronomía ultrasofisticada y compleja, fueron los inventores del helado, y que Marco Polo, de regreso de sus viajes a China, introdujo la idea de esa curiosa comida fría en Venecia. Pero mucho antes, en el 350 a.C., el macedonio Alejandro Magno, inspirado por las costumbres persas, hacía colocar ánforas cargadas de miel, especias y frutas en la cima de las montañas nevadas, para retirarlas en verano y consumirlas frescas. Los romanos, en época del Imperio, también adoptaron esta costumbre, y se hacían bajar por sus esclavos la nieve de las montañas para mezclarlas con frutas y miel, creando así una especie de rudimentario helado. Los árabes contaban con refinerías de azúcar, y a partir de ahí crearon los almíbares que, combinados con nieve, serían los sharbet, de donde proviene la palabra sorbete. Pero fue a partir de mediados del siglo XIV en que los italianos intentaron elaborar helados. En realidad, avance industrial de por medio, la gran revolución del helado tuvo lugar en 1660, cuando el italiano Procopio Dei Cotelli inventó una máquina que hacía (con frutas, hielo y azúcar) una mezcla homogénea bastante parecida a las cremas actuales. Así fue como en 1686, Procopio, con su invento bajo el brazo, partió a París, donde abrió el Café Procope. A mediados del siglo XIX, Nancy Johnson inventó la primera máquina de hacer helados. Desde entonces, las fábricas se multiplicaron rápidamente, hasta hacer del helado el postre más popular y cotidiano.



Artesanal y casero

Nicola Mascitti, originario de la región de los Abruzzos, vino al país a los 19 años, en 1949. En 1972, junto a su mujer Clementina, cumplió su más caro deseo: poner una heladería como las de Italia. Los helados que elaboran, con fórmulas heredadas de sus ancestros, son muy caseros y hasta los preparan en base a frutas que ellos mismos cultivan. Emplean productos naturales y no utilizan saborizantes, por eso la producción es pequeña. “Un buen helado es un licuado de frutas que puede llevar crema de leche o no”, proclaman. Y añaden: “Nosotros utilizamos las mejores cremas, dulce de leche, almendras y chocolates. Entre las frutas: duraznos, frambuesas, kiwi y amarena proceden de cultivos propios. Tienen postres helados como la torta de amarena con bizcochuelo o la mousse de limón con frutos del bosque ($ 17 el kilo). Y también preparan repostería a pedido y a gusto del cliente. Heladería absolutamente familiar, recién el año pasado incorporó el delivery.

Adriático

De lunes a viernes

de 1 a 0

Sábados y domingos, desde las 11

Fondo de la Legua 61,

San Isidro

Tel: 4765-6001



Su majestad, el helado

Desde que abrió hace un par de años, cambió diametralmente el concepto de heladería. Inspirada en las gelattería-cafeterías italianas, que combinan el servicio de café y la pastelería con el helado, tiene una oferta completa. También creó espacios lúdicos, donde los chicos tienen su sector de juegos y se puede consumir in situ una porción de cheese cake con bocha de mascarpone ($ 8) o tomar un simple café. Sus dueños son descendientes de los antiguos fundadores de Perssico, una heladería que hizo época, desde 1931, en La Plata. Para estas navidades, los locales se han engalanado, además, con las lámparas de papel y los árboles de metal de la decoradora Milagros Resta. El pan dulce tradicional, combinado con una bocha de helado, es un fácil y buen postre festivo. Pan dulce ($ 20, la pieza); helado de cualquier gusto ($ 22 el kilo).

Persicco

Domingo a viernes de 9 a 3

Sábados hasta las 4

Salguero 2591

Tel: 4808-0888

Rivadavia 4933

Tel: 4904-0900

Migueletes 868

Tel: 5778-5500

La Recova de Posadas

Tel: 4393-1010



Para volver siempre

Buenos helados y una repostería suculenta es lo que propone la novísima Volta. El Tramonto Rosso es una delicia hecha con capas de helado y frutillas ($ 3,50 la porción individual). Para las Fiestas recomiendan un hit, la Bomba Africana, que alcanza para diez personas: es una torta helada de chocolate amargo, chocolate negro, mousse de chocolate, praliné, biscuit de chocolate y almendras fileteadas y tostadas ($ 28). La porción sale $ 4,50. Otro éxito son el helado de mascarpone con arándanos, cassis, frambuesas y moras, el de dulce de leche con brownies, y el Banana Volta, un granizado de banana ($ 20, el kilo). También ofrecen dulzuras de chocolate, ideales para regalar en estas fechas.

Un’ Altra Volta

Lunes a lunes, de 8 a 3

Libertador 3060

Tel: 4805-1818

Echeverría 2302

Tel: 4783-4048

Beatriz Spinosa



MONEDAS Compra Venta
DÓLAR B. NACIÓN0,291580,000086,0000
DÓLAR BLUE-0,6329153,0000157,0000
DÓLAR CDO C/LIQ-0,8423-149,2557
EURO0,144696,324396,3843
REAL-0,075815,154115,1612
BITCOIN-8,615417.103,510017.118,5500
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