Gurisa, el restaurante al que todos quieren ir este verano en Uruguay
El restaurante comandado por el chef mendocino Lucas Bustos ofrece una cocina de fuegos con productos locales frescos de huertas y pescadores de José Ignacio.
Ubicado en La Juanita, a solo 20 minutos del centro de Punta del Este, Gurisa es el restaurante al que todos quieren ir en el verano esteño.
En su segundo año, el restaurante de fuegos comandado por el chef mendocino Lucas Bustos abrió con algunas novedades. Y si bien la temporada la terminarán este 31 de enero, continuarán el año con la apertura de Gurisa en Madrid, España.
"El primer año era descubrir qué sensaciones transmitía Gurisa: cómo funcionaba el espacio, la noche, cómo jugaba el viento en un restaurante abierto que está 100% conectado con la naturaleza, porque por supuesto que un día de frío, de lluvia o de viento te afectan y te cambian toda la experiencia", cuenta el chef.
"Este segundo año aprendimos a jugar con esa conexión con la naturaleza, a sobrellevar los días de lluvia y viento, a elegir los días que vamos a la huerta a cosechar, a dónde ir a buscar la pesca todos los días, algo que el año pasado nos costó muchísimo porque no teníamos muchos contactos de pescadores artesanales", dice sobre el desafío de llevar adelante un restaurante a pocos metros del mar.
Además de hacer este trabajo con los productores y la naturaleza, este año el restaurante triplicó su espacio y sumó un exclusivo after dinner, pensado para prolongar las noches de verano en un ambiente íntimo y relajado.
Con un espacio tres veces mayor, el restaurante combina su encanto original con nuevas propuestas que consolidan el lugar como punto de encuentro en el verano esteño.
La casa de una sola planta, diseñada por el arquitecto Andrés Villalba e intervenida en su interiorismo por Santas Negras, mantiene su esencia con madera, piedra y elementos verdes que evocan la naturaleza selvática.
Los fuegos, el corazón de Gurisa
La cocina abierta rodeada de fuegos es el corazón del restaurante, mientras que la materia prima de cercanía, trabajada junto a huerteros y pescadores locales, asegura la autenticidad y frescura de cada plato.
Según cuenta Bustos, Gurisa no tiene una cocina tradicional a gas o eléctrica como la mayoría de los restaurantes, sino que todo lo cocinan en una pirca de piedra de 6 metros de largo.
"Hacemos tres hogueras muy grandes y el 100% de lo que nosotros servimos se cocina en ese fuego. La percepción es muy distinta porque además la cocina no está separada del salón comedor, sino que vos estás a poquitos metros y sentís el calor del fuego", describe el cocinero.
En el menú, Bustos buscó reunir los 20 kilómetros de costa que tiene José Ignacio con pesca artesanal, sumando también los productos del campo y la huerta.
"Hay productos que a mí me gustan mucho y que no encontrás en otro lado, como los pejerreyes de la laguna de Garzón o el cordero de acá del Este. Por ejemplo, tenemos una ensalada de sandías y ricota que hacemos con leche fresca de vacas que tiene que ver con el verano y con todo lo que disfrutamos acá en la playa", cuenta sobre la carta de esta temporada.
El bar Gurí, la otra cara de Gurisa
Además del restaurante, Gurisa tiene también el bar Guri, con una propuesta bien diferente y más relajada.
"Son dos conceptos que van de la mano en la imaginación del lugar. Gurí es un chico uruguayo que se quedó a vivir acá en José Ignacio y que le gusta hacer un plan más descontracturado, tomar una cerveza y comer un chivito a la hora de la playa", cuenta Bustos.
"Detrás está Gurisa, que es la hermana mayor, más elegante y sofisticada, que disfruta de otro tipo de vinos y de otro tipo de cocina", agrega jugando con la imaginación.
"Es el mismo producto, pero mucho más refinado. Lo lindo es que la gente que viene a Gurisa es muy parecida, pero en situaciones distintas", agrega el cocinero.
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