Jueves  13 de Mayo de 2010

Tomo 1

Con casi 40 años de trayectoria, Tomo 1 es considerado, por muchos, como uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Gracias a su excelente calidad, que se mantiene con el correr de los años, es que logró fidelizar a un público de adoradores que lo elige todas las semanas. Las mentoras de este reconocido restaurante son las hermanas Ada y Ebe Concaro, quienes forman parte de la revolución de la historia culinaria porteña junto a otros grandes como Francis Malmann, Dolly Irigoyen y el recordado Gato Dumas. Sus comienzos en la cocina están muy vinculados a sus raíces italianas desde las lejanas épocas en que, siendo fieles al mandato familiar, organizaban pantagruélicos banquetes para sus seres queridos. Luego de recorrer distintos caminos alejadas de las ollas (Ada como profesora de matemáticas y Ebe como ama de casa a tiempo completo), decidieron emprender, juntas, la aventura de gerenciar su primer restaurante, ubicado en ese momento en la zona de Belgrano. Luego, se trasladaron a un petit hotel cerca del Jardín Botánico y, finalmente, hicieron base en el Hotel Panamericano, tras ser convocadas por el cinco estrellas para formar parte de su renovada propuesta culinaria. Federico Fialayre, hijo de Ada, también es un pilar importante de Tomo 1, ya que se fogueó en sus ollas, luego en su salón y, finalmente, como sommelier (gracias a una importante formación en vinos adquirida en Francia). “A partir de 2009, Federico se transformó en el aide de camp de su madre al retornar a la cocina a tiempo completo, y hoy cumple un rol ejecutivo en la conducción de la misma”, proclama el sitio web.

Antes, exactamente durante 2008, Tomo 1 permaneció algunas pocas semanas fuera del circuito para ejecutar una merecida reformulación de su espacio vital. Así, se realizaron importantes reformas que incluyeron la creación de una cava climatizada para 2 mil botellas y un sector lounge con barra.
La propuesta de Tomo 1, reconocida con numerosos premios nacionales e internacionales, se basa en la cocina porteña gourmet, definida por la adaptación de varias influencias y mezclas de estilos, con algunas opciones clásicas y otras que salen de lo convencional, según les gusta resaltar. El servicio a la carta cuenta con refinados platos, como ensalada de pulpo y pulpitos, ñoquis de pasta choux, plato típico de bistró parisino, y espinacas a la manteca con manteca negra sobre un tostón de huevo poché, para comenzar. Medallón de lomo con hongos, pack choy y pasta choux como principales y exquisitos postres que incluyen su distintivo crepes de dulce de leche.

También implementaron una modalidad de menú fijo, acompañado de entremeses, bebida y café con petit fours, sumado a lo que denominan “Fuera del repertorio”, esto es, una propuesta de platos que varían día a día de acuerdo a las materias primas frescas de las que disponen.

Por su impecable repertorio y por garantizar una excelente calidad constante, son varios los ejecutivos que eligen a Tomo 1 para sus cenas o almuerzos de negocios, dado que la selección de platos de la carta clásica no requiere de un esfuerzo intelectual de interpretación gourmet, lo cual permite focalizar la atención en la charla.

Finalmente, entre los platos nuevos, vale la pena apostar a la perpetuidad de delicias como el confit de pato con polenta especiada a la manera marroquí; el pastel de escarola con pescado, piñones y pasas y el foie gras (importado de Francia) con chutney de frambuesas y compota de membrillos. Veredicto: La mejor carta.

TOMO 1
Carlos Pellegrini 521 (Hotel Panamericano).
Reservas: 4326-6695/98.
Sitio web:
www.tomo1.com.ar
Plus: Parking, barra de tragos, cava, sommelier.

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