Jueves  13 de Mayo de 2010

Sagardi Euskal Taberna

La cocina vasca viene siendo protagonista, con mayor ímpetu durante la última década, del posicionamiento de renombrados chefs que han logrado divulgar su gastronomía a lo largo del mundo, como Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano, entre los más tradicionales, o Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, entre los más modernos. A pesar de que varios de ellos, hoy en día, se encuentran haciendo una cocina más vanguardista, el recetario vasco ancestral continúa divulgándose por el mundo. Fue en ese contexto de evolución que, hace poco más de un año, desembarcó Sagardi Euskal Taberna en Buenos Aires. Se trata de la nave insignia del imperio gastronómico Grupo Sagardi, con unidades en Barcelona, Madrid, Valencia, Zaragoza y Andorra, entre otros negocios gastronómicos que debutan en tierras americanas.

Inspirado en las antiguas tabernas vascas y transmitiendo el espíritu de convite euskaldun, Sagardi se encuentra ubicado en una de las calles más lindas de San Telmo, a metros de Plaza Dorrego. Cuenta con una gran barra donde se despliega una versión, cada día diferente, de la abrumadora variedad (80) de sus afamados pintxos (tapas), tradicionales y originales, que se renuevan
constantemente acorde a los productos de temporada. Ideal para un
pre-almuerzo informal, es imprescindible saborearlos en compañía de un vaso de sidra vasca Zapiain, especialmente importada por Sagardi y elaborada en base a la fermentación natural de las manzanas. Un espectáculo aparte es el ritual del escanciado, que se realiza delante de los comensales, atónitos ante la elegancia con que se llena el vaso, a la altura de la cintura, mientras la botella se inclina por sobre el hombro.

Detrás de una gran cava de vinos vidriada se encuentra el salón principal, donde predominan la madera de quebracho, la piedra y las imágenes pictóricas de paisajes vascos. Aquí reinan los platos típicos de la cocina vasca: el txuleton, carne de buey con costra de sal; la merluza a la plancha, el clásico bacalao al pil pil de tomates y pimientos y el rabo de buey estofado, entre tantos. Un valor agregado es que muchas de las preparaciones se realizan en el asador a la vista, que apela a la madera de quebracho para las cocciones simples y cortas. Y, por si fuera poco, se garantiza la prescindencia de las especias: aquí se bastan con la sal de la tierra y el toque del chef Miquel Farin, proveniente de la casa matriz.

Tres completos menúes especiales son perfectos para recorrer la geografía de los sabores vascos, mientras se maduran los deals: Sidreria (txistorra frita, tortilla de bacalao, bacalao frito, txuleton a la parrilla y tarta fina de manzana al sagardoz), Gernika (txistorra frita, plato de cuchara del día, txuleton a la parrilla y arroz con leche “como lo hacía la amona”); y Getaria (boquerones marinados, croquetas de jamón ibérico, espárragos blancos frescos estilo Navarra, merluza con kokotxas en salsa verde y pastel vasco). La carta de vinos se destaca por una interesante selección de grandes malbecs así como de reconocidas etiquetas de la Rioja Alavesa. Cuenta con varios salones privados, para entre 6 y 50 personas, y con acceso directo desde la calle, una garantía de privacidad absoluta que explica la presencia habitual de empresarios y políticos. Veredicto: El mejor étnico.

SAGARDI EUSKAL TABERNA
Humberto Primo 319.
Reservas: 4361-2538.
Sitio web:
www.sagardi.com.ar
Plus: Barra de tragos, acceso privado.

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