Jueves  24 de Junio de 2010

Cuestión particular

• Muchos animales exóticos se encuentran en vía de extinción. Es por eso que, desde hace varios años, se viene desarrollando la cría de especies como el yacaré, el ñandú, el carpincho, el jabalí y la nutria en criaderos. Hoy, muchas de estas carnes ya se consiguen congeladas.

• En la mayoría de los países donde se consumen carnes no tradicionales, éstas atraviesan un estricto control de trazabilidad y sanitario. Como es el caso del bisonte, animal que ofició de fuente de alimento de los pueblos originarios norteamericanos, o el canguro, en Australia. Al no existir depredadores naturales para este último (salvo el dingo), el gobierno autorizó una caza controlada para evitar una superpoblación nociva para su entorno natural. En África, en tanto, sólo se caza en cotos, en cantidad controlada y en la época del año que corresponde. Asimismo, los países europeos lideran el consumo de este tipo de productos. “Ahora vemos un mayor interés por parte del consumidor hacia las carnes de caza y la última tendencia apunta hacia las especies africanas”, explica Robert Googh, representante de la firma Wild Meat, desde Inglaterra.

• La carne de caza se clasifica en mayor o menor. La mayor corresponde a ejemplares como el venado o el jabalí, en tanto que la menor se refiere al pato salvaje, la liebre, la codorniz y la perdiz.

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