Cocina

Arroz con borrajas y almejas: la mejor receta para preparar este clásico de la cocina moderna aragonesa

Este plato es la fusión entre productos de mar y de tierra, creando una combinación única. Cuál es el secreto para crear esta especialidad de Aragón.

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Las gastronomías regionales aprovechan los productos de cada comunidad autónoma y los transforman en comidas que representan sus costumbres y tradiciones. Algunas son conocidas fuera de España, mientras que otras son secretos que se guardan dentro de las fronteras del país.

En Aragón, uno de los más deliciosos es el arroz con borrajas y almejas. Este plato combina las bondades de productos originados en la tierra y en el mar, creando una de las delicias más interesantes de la zona.

Origen del arroz con borrajas y almejas

En Aragón es común preparar comidas con borraja (Fuente: Shutterstock)

El arroz con borrajas y almejas fue creado por Miguel Ángel Revuelto, un influyente chef aragonés, quien lo introdujo en el menú del restaurante Gayarre en noviembre de 1987. 

El plato se ha mantenido popular en la región y ha sido adoptado en varios otros lugares, tanto en restaurantes como en hogares.

Revuelto exploró y popularizó la borraja, una verdura típica de la región del Ebro, mediante varias creaciones culinarias, y el arroz con borrajas y almejas se ha convertido en un símbolo de la cocina aragonesa contemporánea.

A menudo, este plato se sirve en una versión más cremosa que un arroz caldoso tradicional, destacando el equilibrio de sabores y texturas de la borraja y las almejas.

Cómo preparar arroz con borrajas y almejas

Las almejas de Aragón son unas de las más utilizadas en España (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 400 gr. de borraja
  • 16 almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de perejil picado
  • 100 ml. de aceite virgen extra
  • 200 ml. de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • Sal

Preparación

  1. Verter el aceite virgen extra en una sartén y sofreír el ajo muy picado junto con el perejil.
  2. Una vez que el sofrito esté casi listo, mezclar la harina y la mitad del caldo de pescado.
  3. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz, y rehogar todo junto.
  4. Después de rehogar, añadir más caldo de pescado y dejar cocinar la mezcla. A los 10 minutos, agregar la sal y las almejas.
  5. Al abrirse las almejas, ajustar la sal y verificar el punto del arroz.
  6. Servir caliente.
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