Alimentación saludable

El caldo con más hierro y colágeno: es un potente antiinflamatorio y combate la anemia

Esta sopa es un auténtico "coctel de nutrientes" y cuenta con múltiples beneficios para la salud.

En esta noticia

La llegada del otoño trajo consigo tormentas y bajas temperaturas, ahora con las fiestas de fin de año cada vez más cerca, la nieve empieza a ser una realidad  y con ello no solo cambia la ropa, también lo hace la alimentación. En el mundo gastronómico los caldos y sopas destacan por su valor nutricional para las dietas.

En ese sentido, el caldo minestrone o menestrón es una sopa de origen mediterráneo que puede ser ideal para esta temporada. Un clásico italiano que se caracteriza por tener verduras, usualmente de temporada. Sin embargo, en Sudamérica se le agrego carne con hueso por sus  propiedades pero no es original de la receta.

Con este cambio, una sopa ya nutritiva y deliciosa potencia sus beneficios e incluso se le compara con el caldo "levantamuertos", un clásico de las abuelas con gran cantidad de hierro y colágeno nutrientes esenciales para el cuerpo humano

La Academia Española de Nutrición y Dietética explica que el colágeno forma "una especie de malla" donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar dureza al hueso (calcio y fósforo principalmente), por lo que es ideal consumirlos regularmente.

A su vez, el hierro es esencial para prevenir la anemia, una enfermedad muy común en las mujeres por la perdida de sangre mensual. Este mineral compone a los glóbulos rojos y transportan el oxígeno a través de la sangre. De existir una deficiencia puede sentirse cansancio, según explica la Clínica de Mayo.

¿Cuáles son las verduras de temporada invernal ideales para cocinar barato?

  • Coliflor
  • Repollo
  • Col lombarda
  • Acelgas
  • Espinacas
  • Puerros
  • Zanahorias
  • Nabos
  • Calabazas
  • Cardo
  • Brócoli

El caldo minestrone es italiano y se caracteriza por estar compuesto de una gran variedad de verduras. Fuente: Archivo.

Propiedades del caldo minestrone

  • Hierro
  • Colágeno
  • Proteína
  • Fibra
  • Vitamina C
  • Vitamina A
  • Ácido fólico

Ingredientes para preparar un menestrón delicioso y lleno de hierro

  • 100 gr de alubias blancas
  • 100 gr de judías verdes redondas bobby
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 calabacín
  • 1 apio
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 120 gr de pasta corta seca
  • Queso Parmesano
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pollo/carne concentrado (preferentemente casero)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 350 gr de carne de res con hueso o pollo (opcional)

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

¿Cómo preparar el caldo con más hierro y colágeno?

  1. La noche anterior, dejar las alubias blancas en remojo en agua fría.
  2. Cortar las patatas, zanahorias, calabacín, apio y cebolla en dados pequeños para que se cocinen uniformemente.
  3. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva.
  4. Saltear la cebolla picada durante tres minutos hasta que esté transparente.
  5. Añadir la carne o el pollo para incorporar proteínas y colágeno. Cocina hasta que estén dorados.
  6. Agrega las patatas, zanahorias, calabacín y apio a la cazuela.
  7. Cocinar removiendo durante otros tres minutos para integrar sabores.
  8. Incorporar las alubias cocidas, el líquido de cocción reservado y agua adicional si es necesario.
  9. Cocina a fuego medio durante una hora, removiendo ocasionalmente.
  10. Pasada la hora de cocción, añade la pasta al caldo.
  11. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
  12. Salpimentar al gusto.
  13. Al momento de servir, añade hojas de albahaca fresca y espolvorea queso parmesano rallado.
  14. Escurre las verduras y reserva el líquido de cocción.
  15. A la mañana siguiente, cocínar en una cazuela con agua nueva durante una hora o hasta que estén tiernas.

el caldo que sobre puede servir para saborizar otras preparaciones. Fuente: Archivo
Temas relacionados
Más noticias de alimentación saludable