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El aceite de oliva es aclamado como uno de los mejores aliados de la salud, especialmente en sus variedades virgen y virgen extra. En este contexto, un experto en nutrición sugiere una alternativa saludable que puede complementar la dieta diaria sin comprometer la calidad.
Esta variedad de aceite en particular es una de las opciones más accesibles. Más allá de que tiene menor precio que el aceite de oliva, tiene características a considerar en la cocina.
La mejor alternativa al aceite de oliva que recomienda un experto
Ante el aumento del precio delaceite de oliva en Argentina, el aceite de girasol se presenta como una alternativa saludable y accesible, especialmente recomendada por expertos como el profesor emérito de la Universidad Complutense de Madrid, Sánchez-Muniz.
Según el portal Cuidate Plus, el aceite de girasol, en comparación con el de oliva, tiene un perfil de ácidos grasos diferente, siendo más rico en ácido linoleico y conteniendo entre un 20% y un 35% de ácido oleico.
Aunque su composición difiere del aceite de oliva, su sabor neutro lo convierte en una opción atractiva para quienes prefieren evitar el toque amargo de ciertos aceites de oliva.
Además, los aceites refinados de girasol son apreciados por su sabor menos pronunciado, lo que puede ser una ventaja para quienes no disfrutan de los matices fuertes del aceite de oliva.
Sin embargo, Sánchez-Muniz enfatiza que el contenido de compuestos minoritarios, que aportan beneficios para la salud, es menor en el girasol. Aun así, su uso en la cocina puede ser una opción válida y beneficiosa para quienes buscan alternativas más económicas sin renunciar al sabor.
Consideraciones al elegir entre aceites: la fritura y la estabilidad
Si bien el aceite de girasol es una opción más económica y accesible, hay que tener en cuenta que el aceite de oliva se destaca por su estabilidad a altas temperaturas, lo que lo hace superior para frituras.
Sánchez-Muniz recomienda tener en cuenta las siguientes pautas al utilizar aceite de girasol para freír:
- Renovar frecuentemente: es esencial cambiar el aceite de girasol regularmente, especialmente si se está utilizando para frituras repetidas, para evitar la acumulación de toxinas.
- Temperatura controlada: freír a 160 ºC, que es considerablemente más bajo que las temperaturas comunes en la cocina, para minimizar la degradación del aceite.
- Vida útil del aceite: mientras que el aceite de oliva puede resistir hasta 28 frituras a 180 ºC, el de girasol tiene una vida útil considerablemente menor, de solo 12 frituras.
