Torrontés: 10 claves para conocer (y disfrutar) la única cepa 100% argentina

Es la única variedad autóctona del país. Su popularidad está en ascenso gracias al trabajo de los enólogos por suavizar su perfil excesivamente tropical

No existe una regla que sentencie que hay vinos que son para una determinada época del año. Más bien se trata de una cuestión lógica, ligada a los sabores, aromas y temperaturas que nos remiten a las diferentes estaciones o nos hacen sentir más a gusto durante ellas.

Pero hay un factor que es fundamental en la elección de un vino: las condiciones climáticas. ¿Por qué? Porque así como elegimos disfrutar de platos más calóricos en otoño e invierno, de igual manera en primavera y verano optamos por comidas más livianas. Por ende, en los meses más fríos solemos descorchar vinos más estructurados y corpulentos (que acompañen platos acordes) mientras que, con las altas temperaturas, los blancos y rosados son furor en las góndolas.

En este marco, entre las distintas cepas, hay una a la que podríamos llamar "la reina indiscutida del verano": la torrontés. 

Primero y principal, porque es un vino ideal para beber fresco. Además, todos sus aromas remiten a la primavera: frutas tropicales, ananá, pomelo, durazno y flores de verano, como el jazmín. Y por último, en el paladar seduce con su agilidad, su fluidez, su frescura y sus notas siempre frutales.

10 claves para entender al torrontés

1. Es la única variedad autóctona de la Argentina: una cruza entre Moscatel de Alejandría, traída de España, y la uva criolla norteña. 
2. Su terruño favorito es el NOA, específicamente los Valles Calchaquíes. Allí se adaptó a la altura y al especial microclima de manera inmejorables.
3. En la copa es fácilmente reconocible por sus ímpetus florales y frutales sumamente marcados.
4. En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa eran más bien de perfil rústico, y su principal característica estaba dada por un elemento de la uva llamado terpeno, responsable de aportar los aromas tan exuberantes y tropicales. Esto ha cambiado en los últimos tiempos.
5. Desde hace varios años algunos enólogos comenzaron a "desterpenizar" el torrontés. Es decir, quitarle algo de su fuerza tropical para "civilizarlo".
6. Esto hizo que en muchos lugares del mundo comience a verse como un blanco rico y aromático de precio económico, y ganara en popularidad.
7. Su calidad fue creciendo al ritmo de su aceptación y valoración por los consumidores, no sólo en la Argentina, sino en todo el mundo.
8. Funciona de maravillas como aperitivo, o bien con algunas comidas especiadas, tales como empanadas salteñas, picantes de pollo y cierto platos de la cocina thai e india.
9. Es la uva blanca que ocupa la mayor superficie implantada del país: más de 11 mil hectáreas.
10. Argentina es el único país del mundo en que se elabora.

 

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Cinco torrontés imperdibles
  • Vallisto Torrontés 2017: cabal muestra de lo que Salta puede dar con este cepaje. Es fresco, algo tropical y mínimamente denso, acompañado por un suave dejo almibarado. Su entrada en boca es redonda, y untuosa, con atisbos de elegancia. No cansa para nada y es un fiel representante de la cepa. Un blanco profundo, muy interesante y de estilo moderno.
  • San Pedro de Yacochuya Torrontés 2017: un blanco que marca la pauta de lo bien que se puede integrar el instinto salvaje de una finca a un vino. Es de perfil tradicional en su máxima expresión: rústico, pero muy bien acomodado. Con terpenos y aromas a fruta fresca (cítricos); paladar redondo, bien típico y nada disfrazado. Se sienten aquí los años de la familia Etchart en este finisterrae norteño.
  • José Luis Mounier Reserva Torrontés 2017: otro fiel representante del terruño Cafayate Alto, dominado por las notas a fruta fresca blanca. Un típico torrontés con terpenos, ágil y armónico. Excelente ejemplo de cómo el perfil austero puede sumar atributos en un vino. Pungente (crispy) y fresco, con rica acidez integrada.
  • Laborum De Parcela Finca El Retiro Block 10 Torrontés 2017: blanco de aromas sueltos de carácter frutado y fresco que recuerdan a cítricos de lima y limón, con notas florales de verbena y azahar, más toques herbales de anís e hinojo. La entrada en el paladar es suave y de volumen medio; es fresco, de acidez media, y repite la cáscara de cítricos de la nariz. Es algo mineral, con una leve textura y final floral; moderno y pungente.
  • Alpaca Torrontés 2017: muy buen equilibrio entre terpenos y elegancia, y una punta tropical que suma atractivos fáciles, quizá algo golosos pero sin molestar. Es un torrontés ordenado, que no por ello pierde identidad. Paladar fresco, rica acidez y textura fluida; lo adorarán quienes gusten de los vinos a-la-mode.
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La limitante a comprar un máximo de u$s 38.000 semanales provocó que cayera de u$s 20 millones a u$s 5 millones la operatoria diaria. Llamados del regulador persuaden a no transaccionar

Nuevo cepo de CNV desplomó volumen negociado de dólar Bolsa

Una de cal y una de arena había provocado en la City la regulación de la CNV que bajaba de dos días a uno el parking para poder comprar dólares en la Bolsa. Esa era la noticia positiva, que estaba arriba de todo, pero abajo de todo en la circular decía que se limitaba a un máximo de 100.000 nominales las operaciones de cable, por lo cual ninguna empresa ni persona podía comprar más de u$s 38.000 por semana a través del contado con liquidación. O sea, para mandar divisas al exterior.
Lo que provocó esta noticia fue una abrupta caída del volumen negociado en el CCL, al descender de u$s 16 millones diarios a u$s 5 millones en el AL30c, que es el ticker del Argentina Ley Local 2030. Pero también provocó una caída en la operatoria del dólar MEP, ya que el AL30D cayó de negociar u$s 30 millones a u$s 20 millones por día.
Pero la caída fuerte estuvo en el AL30C, el Argentina 2030 cable, que cayó de entre u$s 25 y u$s 30 millones diarios, con fuerte presencia oficial suministrando liquidez (el mercado cree que es el BCRA), a u$s 5 millones diarios.
El uso de los AL30, el bono referencia para el cable, colapsó por la normativa, y comenzó a migrar hacia los Globales, GD30, y eso generó el desarbitraje.
Los llamados a los brokers por parte del regulador para persuadirlos a que se limiten a operar dólar MEP y CCL asustaron también a los Alycs que no recibieron los llamados, pero por precaución se abstuvieron de negociar esos títulos. "Por coletazo tuvimos que bajar el ritmo. Nadie quiere tener al regulador en la nuca vigilándote cada segundo, con el riesgo de comerte un sumario y una suspensión por el poder que tiene", se sincera el dueño de una de las grandes sociedades de bolsa, que cambia su anonimato por sus sinceras palabras.
El rulo cablero denominan en el mercado al 2% que se podía llegar a ganar por la diferencia que llegó a haber entre las cotizaciones del dólar MEP (divisas que se compran a través de bonos en el mercado bursátil y quedan en el país) y el contado con liquidación, que siempre es más caro porque son billetes que van a parar directo a cuentas del exterior.
Este desarbitraje se dio porque la regulación sólo afectó a los bonos de ley Argentina, mientras que los globales quedaron libres.
fue utilizado por un bróker en forma masiva a través de un robot, con distintos cuits de clientes (u$s 30 les pagaba a cada uno, y ellos se hacían de u$s 760) hasta agotar el cupo de los u$s 38.000 semanales con cada uno. Dicen que se abusó de la situación entonces el conflicto estalló por los aires.
El regulador no impide que se haga, pero sí pide que no sea de manera masiva, sino sólo con unos pocos clientes, los más importantes, como si fuese una suerte de rulo VIP. Y quienes lo hagan serán monitoreados y auditados con la lupa por parte del regulador.

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