Sopa de calabaza: cómo hacer sopa crema de calabaza, cebolla o tomate

De calabaza, de cebolla, de tomate o de remolacha: 10 sopas caseras que abrigan

Cómo hacer sopa casera de calabaza en la cuarentena. Ahora que llegaron los días fríos, es una receta fácil para cocinar en casa sopa de calabaza, tomate, cebolla, remolacha.

Si bien tardó un poco en llegar, el frío ya se hace sentir. Y a menos de un mes de que el invierno esté entre nosotros, resurge el plato ideal para esta época del año: la sopa. Una comida sana, rica en vegetales y que abriga especialmente en tiempos de cuarentena por coronavirus . Ahora que ya todos probamos la receta de pan casero, de ñoquis, de pastel de papas, de locro y de guiso de lentejas, es el momento de poner manos a la olla y hacer sopa casera. 

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En la cuarentena obligatoria por coronavirus el tiempo sobra y se vuelve el aliado ideal para saldar deudas pendientes con la cocina. Así, muchos se volcaron a las recetas de panqueques, la pasta frola, los brownies y el budín de banana.

"Las sopas son una muy buena opción para comer sabroso, caliente y nutritivo. Si te cuesta cocinar o no sos muy amante de la cocina, la sopa se convierte en una forma rápida, práctica y saludable de consumir vegetales. En invierno hay muy buenos vegetales para sopas: zapallo anco, zapallo cabutia, zanahoria, brócoli, choclo, espinacas y cítricos en plena estación para combinar con las verduras. Algunas combinaciones podrían ser zanahoria con piel de naranja y jengibre o zapallo con piel de limón y tomillo", explica Victoria Rucci, chef del restaurante saludable B-Fresh.

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"Una de las claves para conseguir una buena cremosidad es elegir vegetales con elevado contenido de almidón, como papa, choclo, arveja y calabaza. Además, cuanta mayor potencia tenga la licuadora, procesadora o mixer con la que preparemos la sopa, más lisa, suave y cremosa quedará", agrega.

Acerca de cómo conservarla, Victoria aconseja: "La sopa se puede realizar en cantidad y congelar hasta 3 meses en el freezer. Las formas de congelarla son en tupper o recipiente descartable con tapa, o en bolsas individuales. Para regenerarla, es ideal bajarla a la heladera una noche o un día antes y, una vez descongelada, calentar en olla o microondas. Si se congeló en bolsas individual, se puede descongelar y calentar directamente en una olla con agua hirviendo".

"Para un mejor sabor, recomiendo sumar una base con cebolla, zanahoria y apio o puerro, además del vegetal predominante. Para sumar texturas, las sopas combinan muy bien con croutones, tostadas o bien lentejas o arroz yamaní que además aportarán más valor nutricional", recomienda. 

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"Las sopas son ricas, nutritivas, saludables, fáciles de hacer en casa e ideales para esta época del año", asegura Emmanuel Paglayan, creador de la carta de Ninina. "Todos los vegetales de estación se pueden aprovechar para hacer sopas. Está bueno experimentar con combinaciones originales, por ejemplo, nosotros ofrecemos una de calabaza con manzana verde", agrega. 

"Un tip para que quede bien cremosa es utilizar papa como base, que aporta cremosidad naturalmente, y licuar la sopa con licuadora o minipimer para que se integre y airee bien antes de consumirla", comparte.

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1 - Sopa de calabaza y manzana verde - por Emmanuel Paglayan de Ninina 

Ingredientes (para 2 porciones)

  • 600 grs. de calabaza
  • 90 grs. de manzana verde
  • 100 grs. de cebolla blanca
  • 2 grs. de salvia
  • 10 grs. de manteca
  • 280 grs. de caldo de verduras
  • C/n de sal marina fina o sal fina común
  • C/n de pimienta negra en granos
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de nuez moscada            

Preparación

  • Cortar la calabaza al medio, colocarla con piel en una placa para horno enmantecada y llevar al horno a 200° por 50 minutos. Dejar enfriar y retirar la pulpa con una cuchara grande. Reservar las semillas aparte.
  • Cortar las manzanas peladas y la cebolla en dados medianos. En una cacerola a fuego medio colocar un trocito de manteca, las manzanas, cebollas y salvia. Salpimentar y cocinar durante 7 minutos, revolviendo de a ratos, hasta que se haya ablandado la manzana. En ese momento, incorporar la calabaza, la nuez moscada y la canela. Agregar el caldo, corregir sal y pimienta y cocinar a fuego medio-alto hasta hervir. En ese momento, bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos más, revolviendo de a ratos y rompiendo los trozos de calabaza.
  • Retirar la cacerola del fuego y licuar la sopa. Servir y decorar con las semillas de calabaza.

2 - Sopa de coliflor, papa y jengibre - por Moisés Dagui, dueño y chef de Vinotinto Cocina

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 1 cabeza de coliflor
  • 4 papas blancas
  • 30 grs. de jengibre fresco
  • 1lt de leche
  • C/n de sal
  • Nuez moscada a gusto

Preparación

Pelar y cortar las papas en cubos, cortar el coliflor en trozos pequeños y laminar el jengibre. Colocar todo en una olla al fuego, cubrir con la leche y dejar hervir hasta que estén cocidos los ingredientes. Agregar sal y nuez moscada. Procesar todos los productos en licuadora y servir. 

3 - Sopa de remolachas - por Mariano Muñoz, chef del restaurante Fayer

Ingredientes (para 2 porciones)

  • 600 grs. de remolachas (idealmente pequeñas que tienen mejor color y sabor)
  • 1/ 2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cda de azúcar
  • 1 l de caldo de verduras
  • C/n de aceite de oliva
  • C/n de sal y pimienta
  • Eneldo o perejil fresco a gusto
  • 2 cdas de crema ácida (se puede sustituir por yogourt natural, queso crema o crema de leche)

Para la crema ácida

  • 150 grs. de crema de leche
  • 20 grs. de vinagre blanco

Preparación

  • Para la crema ácida, batir la crema de leche junto con el vinagre blanco.
  • Limpiar las remolachas, envolverlas en papel de aluminio (con piel) y cocinar en horno a 200° por 40 minutos hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y reservar.
  • En una sartén profunda o cacerola, rehogar la cebolla y el ajo cortados bien pequeños con aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez que dore, verter el caldo con el azúcar.
  • Cuando rompa hervor, agregar las remolachas, retirar del fuego y licuar de a pocas cantidades para obtener una textura más cremosa. Rectificar sal y pimienta. 
  • En un plato hondo, colocar una porción generosa de la sopa y terminar con una cuchara de crema ácida (yogur natural, queso crema o crema de leche) por encima. Decorar con eneldo picado o perejil fresco y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

4 - Sopa de batata, manzana verde y almendras - por Victoria Rucci de B-Fresh

Ingredientes (para 10 porciones)

  • 1 kg. de batatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vara de apio o puerro
  • 2 manzanas verdes
  • 1 cda de sal rosa o sal fina común
  • 500 cc de leche de almendras (o en su defecto, usar de vaca)
  • 1 lt de agua

Preparación

  • Lavar y pelar los vegetales y cortarlos en cubos irregulares. Disponerlos en una olla profunda a fuego medio junto con la sal, el agua y la leche.
  • Cuando hierve, tapar y cocinar durante una hora.
  • Licuar, mixear o procesar toda la preparación, rectificar con sal y pimienta a gusto y disfrutar.

5 - Sopa de espinacas con huevo soft - por Juliana Lopez May 

Ingredientes

  • 2 atados de espinacas
  • 1 cebolla colorada picada
  • 50 grs. de manteca
  • 50 grs. de harina común
  • 1/2 lt de leche
  • 1/2 lt de agua de cocción de las espinacas
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 6 huevos
  • Agua hirviendo
  • Queso estacionado

Preparación

  • En una cacerola colocar abundante agua con sal, blanquear las espinacas 2 minutos, colar y picar.
  • Por otro lado, picar las cebollas y dorarlas en manteca hasta trasparentar. Agregar la harina y cocinar por unos minutos más revolviendo, constantemente. Agregar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, sin dejar de revolver, hasta conseguir una crema suave. Agregar las espinacas y cocinar apenas 3 minutos más
  • Después procesar o licuar hasta que quede cremosa y lisa.
  • Rectificar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Para el huevo: cocinar por 6 minutos los huevos en agua hirviendo, llevarlos a agua fría a fin de parar la cocción, pelar y colocar arriba de la sopa.
  • Terminar con un buen queso estacionado.

 

7 - Sopa de hongos - Feli Pizarro 

8 - Sopa de brócoli - Soledad Nardelli

Ingredientes

  • Brócoli 1 unidad
  • Laurel 3 hojas
  • Espinaca 50 grs.
  • Papas cocidas con piel 2 unidades
  • Puerro 4 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Vino blanco 200 c.c.

Preparación

  • En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla picada, puerro picado, hojas de laurel y cocinar por 3 minutos.
  • Agregar las flores de brócoli, el tronco cortado en trozos pequeños, vino blanco, sal y cubrir con agua.
  • Dejar cocinar hasta que el brócoli esté muy tierno, añadir hojas de espinaca cocinar 2 minutos y procesar con mixer.
  • Servir la sopa con trozos de papa, pimienta y aceite de oliva.

9 - Sopa de tomate y arroz - Narda Lepes

Ingredientes

  • Crutones de pan integral 
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 papas 
  • 1 puerro 
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva a gusto
  • Caldo de verduras 
  • 1 zanahoria rallada 
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 ramas de apio
  • Sal y pimienta 
  • 3 tomates
  • 1/2 taza de arroz 
  • 1 hoja de laurel
  • Peperoncino 
  • 1/2 taza de puré de tomates 
  • 1 cdita. de azúcar
  • Hojas de cilantro 

Preparación

  • Pique los tallos y hojas del apio. Pele y corte las papas en cubos. Corte el puerro en rodajas. Corte los tomates en gajos. Pique la cebolla de verdeo. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una cacerola caliente, con aceite de oliva, cocine la cebolla junto con  zanahoria rallada, apio y ajo picado, mezcle y sazone con sal. Cocine durante aproximadamente 10 minutos.
  • Perfume con la hoja de laurel y agregue el peperonccino picado, mezcle y añada los tomates, cocine unos minutos y agregue el puré de tomate y una pizca de azúcar, mezcle nuevamente y cuando el tomate este tierno cubra con el caldo. Una vez que rompa hervor incorpore el arroz. Y cocine hasta que esté a punto.

10 - Sopa de cebolla - Fernando Trocca

Ingredientes

  • 2 cebollas 
  • 1 cda. de harina
  • 1 1/2 litro de caldo de verduras 
  • Sal y pimienta
  • 1 cda. de manteca
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 copa de vino blanco 

Preparación

  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Coloque en una cacerola caliente la manteca junto con el aceite y rehogue las cebollas hasta dorarlas.
  • Una vez doradas, condimente con sal y pimienta, incorpore la harina, mezcle y cocine unos minutos, luego vierta el vino blanco de a poco mientras mezcla continuamente, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, cocine durante 30 minutos y retire.

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