Receta ñoquis con harina común, masa para ravioles relleno con pollo, masa pastas rellenas, canelones y fideos sin máquina Pastalinda
La receta casera fácil de ñoquis de papa rellenos, un éxito en la cuarentena. Cuál es la receta de masa para ravioles con relleno de pollo, la receta de masa de otras pastas caseras como canelones y de fideos sin máquina ni Pastalinda
La receta de cómo hacer ñoquis caseros de calabaza, sémola, ricota, espinaca o remolacha es la más buscada de la cuarentena. También la receta de ñoquis de papa con harina común y rellenos y la de ñoquis de papa con pesto de Donato de Santis, el cocinero 'embajador' de la cocina italiana en nuestro país, que podés encontrar acá.
Ahora es el turno de animarse a la receta de masa para ravioles con relleno de pollo o espinaca, la receta para otras pastas caseras como canelones y la de fideos sin máquina ni Pastalinda.
"En el restaurante preparamos tagliatelle polpettone que son ideales para los meses más fríos del año. Están inspirados en la cocina mediterránea, con tallarines secos de Italia, salsa pomodoro casera y suaves albóndigas de carne", explica Natalia Czewonogora, socia del restaurante italiano Cosi Mi Piace. A la hora de prepararlos, es imprescindible utilizar carne de buena calidad y en lo posible algún corte con algo de grasa –por ejemplo, roast beef– que ayudará a mantener la humedad y el sabor, según explica Natalia.
Además de sal y pimienta, a la carne picada se le pueden agregar especias a gusto, como pimentón, comino, romero o tomillo. Lo ideal es manipular la carne picada con las manos integrando bien, pero sin amasar para que las albóndigas tengan una mordida tierna y suave. Esta técnica también colabora a que la grasa se mantenga dentro y causa que las proteínas de la carne se unan mejor, evitando que las albóndigas se resquebrajen al cocerlas.
Un tip: la mezcla resultante tiene que ser más húmeda que seca, siempre.
Ingredientes (para 4 porciones)
- Tagliatelle, 1 kg (o la pasta de su preferencia)
- Carne picada, 500 grs
- Ajo, 2 dientes
- Huevos, 3
- Harina
- Sal y pimienta
- Queso parmesano
Ingredientes para la salsa de tomate
- Ajo, 2 dientes
- Tomate, 1,5 kg
- Sal y pimienta negra
- Aceite
- Caldo de carne o pollo (opcional), 100 ml
Procedimiento
"Para esta época hacemos los clásicos ravioles de espinaca, pero con una vuelta de rosca: le sumamos mascarpone que es mucho más suave y sutil que cualquier otro queso. El resultado es un relleno untuoso, aterciopelado y con un toque dulce y ácido que queda bárbaro con las espinacas. Lo terminamos con una crema de echalotes que complementa con su sutil sabor a ajos. Se recomienda prepararla unos días antes de armar los ravioles para que resulte más perfumada", David Ribulgo, chef de La Dorita y La Pescadorita
Ingredientes (para 5 porciones)
Para la masa
- Harina 0000, 500 grs
- Semolín, 100 grs
- Huevo, 5
- Sal, 15 grs
Para el relleno
- Espinaca, 4 paquetes
- Cebolla blanca, 250 grs
- Mascarpone, 250 grs
- Ajo, 2 dientes
- Queso rallado, 75 grs
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta
- Para la crema de echalotes:
- Etchallot, 250 grs
- Crema, 750 cc
- Tomillo, 1 ramita
- Sal y pimienta
Procedimiento
"Hacemos canelones rellenos con humita casera que se nutre con un pollo horneado desmenuzado y se acompaña con una salsa bechamel y pomodoro. Una delicia bien invernal", cuenta Martín Arrojo, chef Ejecutivo del restaurante Jornal. "La bechamel es ideal para los canelones, siempre acompañada con abundante queso parmesano. Para que no falle la clave es que no se genere ningún grumo: esto se logra comenzando la preparación con un roux de harina y manteca y echando la leche fría y de una vez. Otro tip indispensable es revolver constantemente con un batidor durante su preparación y cocinar durante 5 minutos más a partir de que rompa hervor, para eliminar el sabor a harina cruda", agrega.
Ingredientes (para 12 unidades)
Para la masa
- Leche, 500 cc
- Huevo, 1 u
- Sal, 1 pizca
- Harina de trigo
- Aceite
Para la humita con pollo
- Pechuga de pollo, 1 u
- Choclo rallado, 500 grs
- Zapallo cabutia rallado, 500 grs
- Cebolla, 250 grs
- Morrón rojo, 250 grs
- Ajo, 3 dientes
- Leche, 200 cm3
- Queso parmesano rallado, 150 grs
- Hojas de albahaca
- Comino
- Sal y pimienta
Para la bechamel
- Manteca, 50 grs
- Harina de trigo, 50 grs
- Leche, 1 l
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Para la pomodoro:
- Cebollas, 2 u
- Morrón, 1 u
- Tomate, 3 latas
- Ajos, 3 dientes
- Manteca
- Aceite
- Albahaca
- Bicarbonato de sodio, media cucharada
Procedimiento
"Son uno de los platos estrella del invierno y están rellenos de cordero en cocción lenta, siguiendo la técnica del braseado, servidos con pomodoro y hojas de albahaca fresca", cuenta Germán Pantuso, chef y pizzaiolo del restaurante italiano Cincinnati.
"El braseado es una técnica culinaria en dos pasos que consiste en, primero, cocinar con calor seco con el fin de sellar la carne y así conservar dentro sus jugos; se puede sellar en una sartén o a fuego fuerte en el horno. Posteriormente, se continúa cocinando con calor húmedo en un recipiente cerrado por un período prolongado para lograr mayor terneza y sabor. Puede ser una olla con tapa o en una fuente de horno con papel de aluminio. En ambos casos la carne debe estar cubierta de algún líquido", explica.
Para que la carne quede bien sabrosa, el líquido de la cocción puede ser un caldo o agua con vino tinto y un fondo de cebollas, morrón, zanahoria, apio y ajo. Si no se consigue cordero, se puede realizar con cualquier carne de las denominadas de “tercera categoría , como roast beef, paleta o tapa de asado, que se ven beneficiadas por esta técnica de cocción.
Ingredientes (para 4 porciones, 6 unidades por porción)
- Conchiglioni, 500 grs
- Carne de cordero, 500 grs
- Cebolla, 100 grs
- Zanahoria, 100 grs
- Apio, 100 grs
- Ajo, 2 dientes
- Caldo de verdura, 1L
- Vino tinto
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate puro
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
"Es un plato que está pensado desde el contraste y balance entre estos cuatro ingredientes con sabores muy distintos", relata Leonardo Fumarola, dueño y chef del restaurante italiano L’adesso. "El fettuccine se prepara normalmente con harina común más harina de castañas (se encuentra en dietéticas) que le da un toque levemente dulce y delicioso, las espinacas suman su sabor terroso, la panceta crocante aporta salinidad y textura y todo se amalgama con la suave y delicada ricota de cabra", agrega.
Ingredientes (para 4 porciones)
- Harina, 300 grs
- Harina de castañas, 100 grs
- Huevos, 4
- Sal
Ingredientes para la salsa
- Espinacas, 100 grs
- Dientes de ajo, 2
- Panceta salada, 100 gr
- Aceite de oliva extra virgen, 50 grs
- Ricotta salada de cabra, 80 grs
- Pimienta
Procedimiento
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