Las empanadas son un plato típico argentino que, si bien se disfrutan todo el año, forman parte de los platos tradicionales en las fechas patrias como 25 de mayo y 9 de julio. Versátiles como pocos, hay infinitas recetas y rellenos. Aunque las más tradicionales son las de carne. En esta nota, algunas recetas más típicas y otras menos conocidas para animarse a preparar en casa.

 

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El origen de la empanada es incierto. Sin embargo, se cree que los griegos y los persas, antes de Cristo, ya contaban con sus propias versiones de este plato que consistía en pasteles con distintos rellenos al interior de una masa preparada. En España, por otro lado, se atribuye la adopción de este alimento a las invasiones árabes, que introdujeron las fijas o fatays, muy similares a la empanada actual.

 

 

Desde ese entonces, la empanada no tardaría mucho en llegar al continente americano durante la época de la Conquista y convertirse en un plato tradicional en la mayoría de los países latinoamericanos, incorporando distintas formas de preparación e ingredientes de acuerdo a cada región. 

 

 

EMPANADAS DE CARNE CORTADAS A CUCHILLO - Por David Ribulgo, chef de La Dorita y La Pescadorita

 

Ingredientes (rinde 16 unidades)

• Bola de Lomo, 1 kg.
• Cebolla de verdeo, 500 grs.
• Cebolla, 500 grs.
• Aceite de maíz, 100 grs.
• Grasa vacuna, 100 grs.
• Sal, 10 grs.
• Pimentón, 30 grs.
• Comino, 20 grs.
• Ají Molido, 5 grs.
• Caldo, 500 grs.
• Aceitunas verdes, 150 grs.
• Huevo duro, 250 grs.
• Tapas para empanadas, 16 unidades

Procedimiento

1. Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en una cacerola con aceite, grasa y sal.
2. Una vez que la cebolla está transparente, incorporar la cebolla de verdeo y la carne cortada en cubos de 0,5 cm aproximadamente.
3. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido, revolver.
4. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos.
5. Retirar del fuego y una vez que haya enfriado agregar el huevo duro y las aceitunas verdes previamente cortados, mezclar y reservar.
6. Rellenar las tapas con una cuchara, colocar agua en el borde, y repulgar.
7. Llevar al horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas, a 180°. 

 

 

 

EMPANADAS DE OSOBUCO - Desarmadero

 

Ingredientes (rinde para 30 porciones)

Para el relleno:

• 3 kgs. de osobuco
• 650 ml de vino tinto Malbec
• 2 cebollas grandes
• 2 cebollas moradas
• 4 plantas con bulbo mediano de cebolla de verdeo
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 5 cubos Knorr de calabaza
• 2 cubos Knorr de verduras
• Aceite de oliva
• 2 litros de agua para el caldo
• Condimentos: sopa de cebolla, pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, mix de sal, provenzal, sal y mix de especias

Para la masa:

• 750 grs. de harina
• 150 grs. de grasa
• 400 grs. de salmuera

Preparación del relleno:

1. En una olla a fuego medio, colocar dos litros de agua y los cubos de caldo de calabaza y verduras. Una vez que se hayan diluido los cubos por completo y la mezcla rompa hervor, sacar del juego y reservar.
2. Luego, picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo. Después, llevar todos estos vegetales a una sartén grande y rehogar con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas, cuidando que no se quemen. Si es necesario, agregar un poco del caldo realizado previamente.
3. Cuando la carne esté sellada por ambos lados, verter todo en una olla grande profunda con el resto del caldo y el vino tinto. Tapar la olla con papel aluminio y la tapa de la olla. Colocar la olla a fuego medio durante 3 horas, vigilando siempre que no le falte líquido (aiempre es recomendable tener preparado más caldo de lo estimado, con una copa de vino tinto para ir agregando a la mezcla, de ser necesario).
4. Tras haber transcurrido este tiempo, aplastar la carne con un tenedor hasta deshacerla. Dejar reposar hasta que tibie, y luego desmenuzar por completo. Juntar con el caldo y el tuétano de los huesos.

Armado: Colocar una tapa de empanada, agregar una cucharada sopera en el centro y cerrar con el repulgue tradicional al costado.

 

 

EMPANADA DE HUMITA - Tomasso Pizzas

 

Ingredientes (para 12 empanadas)

• Para el roux: Manteca 100 grs. y harina 100 grs.

• Para la bechamel:
• Leche 500 cm3,
• Cebolla 1/4
• Clavo de olor 1 unidad
• Laurel 1 unidad
• Sal 5 grs.
• Pimientas negra molida 1 grs.
• Nuez moscada 2 grs.

Relleno

• Cebolla 250 grs.
• Choclo en grano 500 grs.
• Aceite de girasol 20 cm3
• Azúcar 30 grs.
• Sal 2 grs.
• Pimienta 1 gr.

Procedimiento para el roux:

• Derretir la manteca en un sartén, agregar la harina y cocinar por 2 minutos. Reservar.

Procedimiento para el relleno:

• Cortar la cebolla en brunoise (cubos chicos), saltearla con el aceite en un sartén, hasta transparentar, agregar el choclo y el azúcar cocinar por unos minutos. Salpimentar.

Procedimiento para la salsa bechamel:

• Calentar la leche en una olla con la cebolla, el clavo de olor, el laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez que hierva, agregar el roux y cocinar por unos minutos hasta que espese.
• Una vez lista la salsa agregarle el relleno de choclo.

Armado

• Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 300 ° C por 7 minutos.

 

 

EMPANADAS DE MOLLEJA (50 unidades) - Media Naranja Market

 

Ingredientes:

• 1 kg de molleja cruda
• 100 grs. de cebolla
• 100 grs. de morrón
• 3 tomates redondos medianos
• 2 cucharas de aceite
• 1 limón
• Pizca de sal, tomillo, romero, y orégano
• Tapas de empanada

Preparación:

1. Desgrasar y cortar en fetas las mollejas. Precalentar una sartén y cocinarlas a fuego medio hasta que se sellen. Al retirar de la sartén, cortar en cubos pequeños y dejar enfriar.
2. Por otro lado, cortar la cebolla, el morrón rojo y el tomate en cubos. Mezclar con aceite, el limón y los condimentos. Unir en un bowl las mollejas con las verduras cortadas.
3. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.

 

 

EMPANADAS DE BONDIOLA (36 unidades) - Media Naranja Market

 

Ingredientes:

• 2 kg de bondiola
• 40 grs. de manteca
• 16 huevos
• Tapas de empanada
• 1 litro de cerveza negra
• Pizca de sal, caldo de verdura, pimienta y ajínomoto

Preparación:

1. Cortar la bondiola en forma de churrasco, condimentar con sal, pimienta y ajínomoto.
2. Agregar el caldo de verdura, colocar en una plancha unas gotas de aceite y cocinar la bondiola a fuego medio hasta sellarla. Dejar enfriar unos minutos  y cortar en cubos.
3. En una sartén grande, o wokera, colocar los cubos de bondiola, la cerveza negra y dejar reducir hasta que caramelice. Reposar hasta enfriar.
4. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.

 

 

EMPANADAS DE ENTRAÑA (45 unidades) - Media Naranja Market

 

Ingredientes:

• 2 kg de entraña
• 1 kg de papa
• Tapas de empanada
• Pizca de sal, caldo de verdura , pimienta y ajínomoto

Preparación:

1. Desgrasar y remover el cuero a la entraña. Condimentar y colocar en una plancha con unas gotas de aceite. Luego, cocinar a fuego bajo por ambos lados por 10 minutos aproximadamente.
2. Cortar la entraña en tiras pequeñas.
3. En una olla aparte con suficiente agua hirviendo, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas.
4. Mezclar la entraña con las papas.
5. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.