Qué es la olla podrida, el manjar de los porteños del siglo XIX

En el Museo Beccar Varela se halló un recetario con los platos típicos que se preparaban a mediados del siglo XIX. Qué comía esta estirpe cuyos miembros estuvieron vinculados con el devenir político y social del país.

La casona que perteneció a la familia Beccar Varela emplazada en la Quina Los Ombúes en San Isidro, hoy convertida en el Museo Beccar Varela, guarda los secretos de una estirpe cuyos miembros estuvieron vinculados con el devenir político y social de un país que comenzaba a forjarse.

Entre las reliquias que allí se exhiben, como un abanico que perteneció a Mariquita Sánchez de Thompson, está el recetario de María Varela, hija de Florencio Varela y Justa Cané, encontrado en 2016. Allí figuran los pasos para elaborar las comidas que se consumían en el siglo XIX, como una ensalada rusa preparada con banana y manzana y unas “croquetas de leche” que equivalen a lo que hoy sería salsa blanca fortificada con huevo.

Entre los manjares de Varela figura la Olla podrida, el antecesor del actual guiso que se preparaba con lo que hubiese en la casa. Podía contener carne, gallina o cerdo. El chef Diego García Tedesco recreó algunas de esas recetas en los jardines de la casona y creó su propia Olla podrida a base de carne, garbanzos, arroz, azafrán, repollo, chorizo y morcilla.

Comentarios9
Agustin Cabrera
Agustin Cabrera 04/05/2018 08:39:44

La olla podrida la estamos comiendo ahora con las cadenas de frio cortadas por la luz cara...

Fernando Suarez
Fernando Suarez 27/04/2018 08:37:39

el titulo es para no leer podrida y comida vota a perotti

Ramiro Carboneli
Ramiro Carboneli 26/04/2018 02:10:06

Qu cosa puede llevarle a un periodista o reseero, titular una nota con un "qu es la olla podrida" y no explicarla en el desarrollo de aqulla?.

Gustavo Murgia
Gustavo Murgia 25/04/2018 04:38:08

opino que el nombre es tan desafortunado como ponerle a restaurant "Hepatitis"

Luis Mattiuz
Luis Mattiuz 25/04/2018 09:51:43

Al leer la receta que se manifiesta en la ltima frase del artculo , habra que evaluar el impacto ambiental de los previsibles efectos posteriores del potaje en lo que se refiere a escatolgicos pepetes consecuentes .

Jose Cateac
Jose Cateac 22/04/2018 05:08:26

imberbe periotrucho, en lugar de esta monserga inutil, solo devias reproducir la receta para divulgar conocimientos que evidente a Ud.Santou la peroncha ignorante no le dio

Jorge V
Jorge V 26/04/2018 01:50:33

Siempre hay un dobolu que aprovecha cualquier nota para denostar al peronismo. Hagase peronista y no moleste.

Luis Arturo Rodriguez
Luis Arturo Rodriguez 21/04/2018 05:29:52

Tiene un parecido con el potaje asturiano.

Pepe Cacho
Pepe Cacho 21/04/2018 03:51:34

Media boba la nota.