Ingredientes para las bananas con especias (8 comensales): 16 bananas baby, 250 grs. de azúcar rubia, 4 grs. de esencia de vainilla, 4 grs. de azafrán, un gramo de jengibre en polvo, 10 grs. de ralladura de limón, 10 grs. de ralladura de naranja, 5 grs. de hojas de menta ciselada, 100 grs. de manteca.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y esparcirlos sobre las bananas peladas. Luego cocinarlas con manteca en un horno a 180ºC durante 30 a 40 minutos. Rociar las bananas durante la cocción con la mezcla de especias.
Ingredientes para biscuits a la canela: 50 grs. de azúcar impalpable, 50 grs. de manteca pomada, 50 grs. de claras de huevo, 50 grs. de harina, 8 grs. de canela en polvo, Cáscaras de naranja a gusto.

Preparación: Mezclar los ingredientes en el orden citado y moldear con la ayuda de una manga sobre una placa antiadhesiva, dándole la forma deseada. Cocinar en un horno a 180ºC durante cerca de ocho minutos.

Ingredientes para la crema invertida: 250 grs. de azúcar, 30 grs. de agua, 20 grs. de rhum, azafrán en cantidad suficiente, 200 grs. de leche de coco, 30 grs. de leche entera, 2 huevos, una yema.

Preparación: Cocinar 200 grs. de azúcar a seco hasta obtener un caramelo. Deglasar con agua y rhum. Poner el caramelo en los moldes y agregar enseguida el azafrán. Llevar a ebullición las dos leches juntas, blanquear las yemas con los huevos y el azúcar restante, mezclar todo y colar. Rellenar los moldes. Cocinar en un horno a baño de María a 150ºC durante 25 minutos. Refrigerar.

Ingredientes para salsa de piña: 100 grs. de leche de coco, 80 grs. de pulpa de ananá, 4 yemas, 40 grs. de azúcar, 10 grs. de polvo de flan, 50 grs. de rhum.
Preparación: Llevar la leche de coco a ebullición con la pulpa de ananá. Verterla sobre las yemas y el azúcar batidas a blanco, agregar el polvo de flan y cocinar. Luego pasarlo por un chino (colador cónico). Refrigerar y perfumar con el rhum.
Armado del plato: Desmoldar sobre un acetato la crema invertida, disponer dos bananas, la salsa de piña y las biscuits.