Pablo Campoy es el jefe de cocina del lujoso Releais & Chateaux Las Balsas, en Villa La Angostura. Es un joven sereno, de modales refinados, adicto al trabajo y un gran bebedor de vino. Este cocinero de raza, formado en el País Vasco, es dueño de una creatividad sin límites y ostenta un envidiable manejo de las técnicas que le permite plasmar en sus platos ideas brillantes. Un claro ejemplo es la ensalada verde con albóndigas de trucha y abadejo rebozadas en quínoa: un manjar imperdible. Su respeto por los productos regionales frescos hace que mime y cuide con obsesión las preparaciones de cordero, ciervo y trucha, y cuando consigue especies ajenas al terruño como langostinos, pulpo, pato o conejo los incorpora mediante sugerencias del día. Su menú de degustación es una garantía de felicidad para los sentidos.