Los productos orgánicos son aquellos en cuyos procesos productivos no intervienen químicos (fertilizantes, herbicidas o pesticidas). El mercado mundial de estos productos está creciendo a una tasa que en promedio ronda el 20% anual, y la demanda proviene principalmente en los países de ingresos medios y altos. Debido a esta creciente demanda, los precios de estos productos se han mantenido sostenidos y siempre más elevados (en algunos casos mucho más) que sus similares no orgánicos. Argentina ha respondido a estos incentivos de una manera dinámica de forma tal que de una mínima cantidad que producía artesanalmente hace 20 años, en 2006 pasó a exportar unas 95.000 toneladas generando un ingreso estimado de 170 millones de dólares.