La receta para hacer el auténtico tiramisú italiano de las abuelas en casa: sin horno y en menos de 1 hora

El tiramisú, ese postre que evoca el sabor de Italia en cada bocado, tiene una historia tan rica como su cremosidad. Este delicioso postre no solo es un símbolo de la cocina italiana, sino también un reflejo de la habilidad y el amor que las abuelas italianas ponen en sus recetas.

Nacido en Treviso, Italia, en la década de 1960, el tiramisú fue creado por el chef Roberto Linguanotto en el restaurante Le Beccherie. Linguanotto, conocido cariñosamente como "Loli", diseñó esta receta utilizando ingredientes sencillos pero efectivos: yemas de huevo, mascarpone, azúcar, café fuerte, y cacao en polvo, junto con los clásicos bizcochos Savoiardi.

Linguanotto falleció el 28 de julio de 2024. Linguanotto, junto con Alba Campeol, desarrolló la receta original del tiramisú en el restaurante Le Beccherie en Treviso, Italia, durante la década de 1960. 

La tradición de los ingredientes para el tiramisú

Los ingredientes del tiramisú son una oda a la simplicidad y la calidad. Las yemas de huevo proporcionan la base rica y cremosa, mientras que el mascarpone añade una suavidad incomparable. 

El café, preferiblemente un espresso fuerte, impregna los bizcochos Savoiardi, dándoles ese toque amargo que contrasta perfectamente con la dulzura de la mezcla de queso y huevo. Finalmente, una generosa capa de cacao en polvo cubre el postre, añadiendo una nota final de sofisticación.

La receta original del tiramisú, paso a paso

1. Preparación del café: se necesita preparar un café fuerte y dejarlo enfriar. En muchos hogares italianos, el café espresso es la opción preferida por su sabor concentrado.
2. Crema de mascarpone: se baten las yemas de huevo con azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Luego, se añade el mascarpone, mezclando cuidadosamente hasta que la crema sea homogénea y suave.
3. Montaje del postre: los bizcochos Savoiardi se sumergen rápidamente en el café enfriado y se disponen en capas en un molde. Sobre cada capa de bizcochos, se extiende una porción de la crema de mascarpone.
4. Toque final: una vez montadas las capas, el tiramisú se cubre con una capa generosa de cacao en polvo. El postre se refrigera durante al menos cuatro horas, permitiendo que los sabores se mezclen y se asienten.

El secreto de las abuelas para preparar el tiramisú

Lo que distingue al tiramisú de las abuelas es el cariño y la atención a los detalles. Las abuelas italianas no solo siguen la receta, sino que también se aseguran de utilizar los mejores ingredientes disponibles. 

Saben que la calidad del mascarpone, la frescura de los huevos y la intensidad del café pueden marcar la diferencia entre un buen tiramisú y uno excepcional. Además, muchas añaden su toque personal, como un poco de licor de marsala para enriquecer el sabor.

Ingredientes y preparación para la receta del tiramisú en menos de 10 minutos

Para preparar este delicioso tiramisú necesitarás:

• 4 huevos grandes (separados)
• ½ taza de azúcar
• 1¾ tazas de queso mascarpone
• 2 tazas de café espresso frío
• 20 bizcochos de soletilla (savoiardi)
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo

1. Preparar la crema de mascarpone: en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añade el mascarpone y mezcla hasta que quede suave y sin grumos.
2. Montar las claras: en otro bol, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla de mascarpone y yemas, asegurándote de no perder el aire incorporado.

Montaje del tiramisú

1. Preparar los bizcochos: sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café frío, asegurándote de no empaparlos demasiado para evitar que se deshagan.
2. Formar las capas: en un molde rectangular, coloca una capa de bizcochos empapados en café. Cubre con la mitad de la mezcla de mascarpone. Repite con otra capa de bizcochos y el resto de la crema de mascarpone.
3. Refrigerar: cubre el tiramisú con plástico adherente y refrigéralo durante al menos 3-4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y la textura se asiente.
4. Servir: justo antes de servir, espolvorea el cacao en polvo por encima utilizando un colador fino para un acabado perfecto.