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Los 5 mejores nuevos bares de café de especialidad de Buenos Aires, con granos premium y pastelería gourmet

El café de especialidad se prepara con granos de altísima calidad de los mejores orígenes, como Brasil, Colombia y Perú. Cuáles son las mejores aperturas recientes en Buenos Aires, qué tomar y qué comer en CABA

El café de especialidad se caracteriza por la ausencia de defectos en los granos y se destaca por su aroma, sabor y personalidad. Se prepara con granos cuidadosamente seleccionados en origen, que llevan un riguroso seguimiento desde su cosecha en las fincas hasta su tostado y envasado. En Buenos Aires hay un boom de cafeterías que sirven café de especialidad, con granos de Perú, Colombia y Brasil.

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1. Negro Cueva de Café

Tiene varios locales, pero la apertura más reciente fue de la mano del bar de vinos DOC en Palermo. El nuevo kiosco Negro se instala a un costado del bar con una amplia ventana que da a la calle y funciona como despacho y mostrador. Allí se exhiben las preparaciones dulces y saladas para elegir mientras los baristas elaboran el café de especialidad.

Negro nació en 2015 con el espíritu de ofrecer una experiencia nueva y placentera al público porteño. Si bien cada una de las sucursales tiene sus propias particularidades, este nuevo local en Palermo tiene un objetivo común: que los visitantes se sorprendan al tomar un café diferente y mucho más rico de lo habitual. 

En Negro tuestan los granos de café junto a Fuego Tostadores. Utilizan un producto de origen colombiano y ofrecen un blend exclusivo con notas dulces y ácidas, y un cuerpo medio que invita a percibir aromas a flores amarillas junto a notas de nuez y melaza. Es preparado en una máquina italiana Nuova Simonelli por expertos baristas. 

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Entre las opciones están los clásicos espresso, espresso porteño y americano. Por su parte, las preparaciones a base de leche, con la opción vegana a base de almendras, también tienen protagonismo, como mocaccino -elaborado con chocolate Fénix-, macchiato, cortado, magic, capuccino, flat white, latte, mocaccino y chocolatada Negro.

Para acompañar, hay una carta con opciones dulces elaboradas de manera artesanal, como medialunas, pain au chocolat, cookies veganas con chips de chocolate, de manzana y de canela y cinnamon roll de oreo. Y para los fanáticos de lo salado, tostadas de pan casero acompañadas con palta y tomates asados o con hummus de remolacha vegano. También tostados como el MC Dowell, con cheddar Milkaut y lomito ahumado de Proyecto Ahumar.

El kiosco abre sus puertas de lunes a viernes desde las 8 (sábados y domingos desde las 10) y todos los días cierra a las 20. Se puede consumir al paso o disfrutar en la vereda calefaccionada al aire libre. Dirección: José A. Cabrera 4977.

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2. Fayer

Otra de las novedades gastronómicas de Palermo: el restaurante Fayer lanzó su cafetería de especialidad para disfrutar una nueva propuesta gastronómica que incluye un menú saludable y tradicional en conjunto con pastelería de alta calidad.

Los baristas Carlos Matías Bitancou y Federico Ezequiel Martin son los encargados de preparar el café de especialidad con Fuego Tostadores. Utilizan una máquina Rocket Espresso Milano para realizar un café dulce capricornio de Brasil que tiene un método de secado natural.

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La carta se completa con delicias para el desayuno y la merienda de la mano de las chefs Franca Ruderman, Magali Zanchi y Lola Cano. La misma incluye crackers de semillas sin gluten, granola casera, alfajores con frutos secos, pastelería vegana, tostadas de jalá acompañadas con yogur casero, gravlax de salmón casero, cookies veganas y leches vegetales caseras.

La cafetería de Fayer abre todos los días de 9 a 19 horas, en el salón y con mesas calefaccionadas en la vereda. También trabajan con formato delivery y take away. Dirección: Av. Cerviño 4417.

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3. Sastre

Sastre es una nueva propuesta de café de especialidad en Caballito, un barrio que tiene poca oferta de este estilo. Es pequeña, está frente al Parque Centenario, tiene algunas sillas y banquetas en la vereda y funciona muy bien en formato take away para cruzarse a tomar un rico café al parque.

Abrió en plena pandemia de coronavirus, en un local donde funcionaba una clásica sastrería barrial de 1975. Sus dueños, Valeria y Santiago, la refaccionaron pero conservaron toda la historia del lugar: en un costado se puede ver una mesa original y una antigua máquina de coser Singer, al lado de un maniquí con un saco confeccionado por la antigua sastrería.

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Para acompañar hay opciones dulces y saladas: budines, cookies, alfajor de nuez y dulce de leche y sfogliatellas rellenas de pastelera o de crudo y queso. Abre de martes a sábado de 9 a 19 horas y los domingos de 10 a 13 y de 14 a 19. Dirección: Av. Díaz Vélez 4674. 

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4. Piuran

Perú tiene una gran producción de cafés de especialidad con diferentes perfiles sensoriales. Estas características naturales, sumadas al meticuloso trabajo de quienes trasladan su conocimiento en técnicas ancestrales y modernas, dan como resultado un café excepcional.

En Buenos Aires, puede conseguirse en Piuran, donde el grano que utilizan proviene de la cotizada región de Quillabamba, en Cuzco.

A las distintas preparaciones se suman macarons, carrot cake, budines y cheesecake. Abre de lunes a viernes de 8 a 20:30 y los sábados 10 a 21:30. Dirección: Fitz Roy 1666.

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5. Cuervo Café

Es una cafetería de especialidad con dos locales en Palermo y ahora en Chacarita. Es una casa ubicada en una esquina, donde los clientes pueden ver el proceso de selección y tostado de los granos de especialidad.

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Ofrecen cinco tipos diferentes de filtrados y el café más popular es el Flat White: son dos shots de ristretto y leche sutilmente vaporizada (que puede ser de almendras). La nueva sucursal funciona de martes a domingos de 14 a 20. Dirección: Guevara 393.


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